Trovate la versione italiana sotto quella ebraica     

הזית של השכן ירוק יותר

מאוכזבים אך לא נטולי תעסוקה התחלקנו לשלוש קבוצות: הגוזמים, גזמו את עצי הזית כהכנה למסיק בשנה הבאה, השורפים, שרפו את הגזם וכמעט את הבית והמבשלים דאגו לארוחות השוטפות. אני כמובן חברתי לקבוצת המבשלים בחסותו של אנג'לו, מלאך כשמו הוא, בשלן מדופלם מליגות אחרות שפוסט אחד לא יספיק כדי להכיל את כל הבישולים שלמדתי ממנו בשתי ארוחות בלבד. בכדי להישאר בנושא הזיתים יצאנו לקטוף את הזיתים הבודדים שלא נתקפו על ידי הזבובים איתם הוא לימד אותי מתכון שמגיע הישר מהבית שלו בדרום איטליה.

קבוצת הגוזמים בפעולה

אש אש מדורה!

מצרכים:

זיתים הישר מן העץ
רוזמרין
אוריגנו
שום
פלפל חריף
שמן זית
מלח ופלפל

מרתיחים בסיר גדול מים עם מספר ענפי רוזמרין ומלח גס, אחרי הרתיחה מוסיפים את הזיתים לאחר שנשטפו היטב לבישול מהיר עד שהם מתרככים (כרבע שעה). מסננים את הזיתים המבושלים ומעבירים אותם לתבנית או קערה גדולה ומתבלים בשמן זית, אוריגנו, חתיכות שום ופלפל חריף, מלח ופלפל. טועמים, מתקנים את התיבול ומניחים לזיתים לספוג את הטעמים, מומלץ להגיש כתוספת למנה בשרית.

מבשלים את הזיתים במי מלח ורוזמרין

Come ogni anno a fine ottobre  la famiglia Pezzini & co si trasferisce in Liguria per raccogliere le olive con cui produrre il proprio olio. Subito dopo l'assegnazione delle camere ed esserci vestiti da lavoro siamo andati a controllare gli ulivi e i loro frutti con la speranza di produrre centinaia di litri d'olio…

Unire con gli aromi

Purtoppo la mosca nonostante mille attenzioni ha colpito le olive depositando le uova e rendendo impossibile la raccolta, ma il lavoro con la famiglia pezzini non manca mai. Ci siamo divisi in tre gruppi: i giardinieri addetti alla potatura degli ulivi, i fuochisti, che oltre a bruciare i rami tagliati hanno messo a dura prova l'impianto antincendio della casa, i cuochi che avevano il compito più importante, riempire la pancia dei "colleghi". Io naturalmente mi sono offerta volontaria per questo gruppo di cui il capo era Angelo, uomo dalle mille risorse e le cui doti di cuoco non si esauriranno nel racconto di solo un post…Per restare nel tema olive abbiamo cercato quelle non attaccate dalla mosca per sperimentare una ricetta originaria del sud Italia, terra d'origine del nostro Angelino.

Aggiungere alcuni pezzettini di peperoncino e aglio

Ingredienti:
olive appena raccolte
rosmarino
origano
aglio
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Aggiungere olio d'Oliva

Far bollire acqua salata con i rametti di rosmarino, aggiungere le olive ben lavate per una cottura veloce finchè non si ammorbidiscano (circa 15 minuti). scolare il tutto e unire con gli altri aromi in una teglia o ciotola grande, modificare se necessario le quantità dei condimenti e lasciare assorbire alle olive gli aromi. E' un ottimo contorno per piatti di carne.

Le olive di Angelino