השבוע הוזמנו לארוחת ערב אצל אמא של לוצ'יו, היא הכינה לנו אוסובוקו ופולנטה הום מייד אמיתית שעורבבה שעות על האש. בגלל שהיא כבר טעמה הרבה מהמאפים שלי רציתי להפתיע עם עוגה חדשה, דפדוף קצר במחברת המתכונים המשפחתית הביא לי את הרעיון לעוגת תפוחים, המתכון המקורי של סבתא שלי עם שינויים קלים בדרך.

להכנת בצק פריך

2 כוסות קמח רגיל

¼ כוס סוכר

125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

1 כפית וניל

2-3 כפות מים קרים

קליפת לימון מגורדת

בקערה למעוך עם האצבעות חמאה וקמח עד לקבלת תערובת פירורים. להוסיף את הסוכר ולערבב. להוסיף וניל, מים, קליפות לימון ובסוף את החלמונים. ללוש עד לקבלת בצק אחיד ולהכניס למקרר לשעה.

להכנת המילוי

7 תפוחים ירוקים

½ כוס סוכר (לבן או חום)

צימוקים ואגוזים (אפשר גם בלי)

לקלף את התפוחים ולגרד אותם בפומפיה, לבשל על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים.

לקרר ולהוסיף לתפוחים סוכר, כפית קינמון (או יותר), צימוקים ואגוזים.

להכנת הפירורים

70 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

¼ כוס סוכר

¾ כוס קמח

לערבב במיקסר עם להב גיטרה ( אפשר גם ביד)  עד לקבלת פירורים בגדלים שונים

הרכבת העוגה

מרדדים את הבצק הפריך ומניחים בתבנית פאי עגולה משומנת ומורחים באופן שווה מעל הבצק את מילוי התפוחים. מפזרים מעל המילוי את הפירורים ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות. זמן אפיה משתנה מתנור לתנור, בין 30 – 40 דקות.  אני אפיתי 40 דקות עד שהפירורים קיבלו קצת צבע (לא לחכות שהם ישחימו).