• רוטב עגבניות ביתי כמעט כמו של מוטי
• עגבניות בשלות (מומלץ סן מרצאנו)
  שמן זית
  עלי בזיליקום
  מלח/סוכר לתיבול
  
  צנצנות ריקות
• מולין (טוחן ירקות)
   
• שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בסיר, מזלפים מעט שמן זית ומתחילים בבישול. מדי פעם מערבבים ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות לחלוטין. מניחים את המולין על גבי סיר קטן יותר, שופכים לתוכו את העגבניות ובעזרת המנואלה טוחנים (אם אין לכם כזה תשתמשו במסננת וכף עץ). בסיר החדש יתקבל רוטב עגבניות חלק ובמסננת ישארו כל הקליפות והגרעינים של העגבניות. מחזירים לאש לבישול נוסף, מתבלים במלח וסוכר לפי מידת החמיצות, מוסיפים עלי בזיליקום ומעט שמן זית. מבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהטעם והמרקם הרצויים מתקבלים. כשהרוטב מוכן מעבירים אותו לצנצנות זכוכית מעוקרות, מוסיפים עלי בזיליקום טריים וסוגרים מיד. מניחים את הצנצנות הסגורות בסיר רחב מבלי שיגעו אחת בשניה (יש המניחים מגבת המפרידה בין הצנצנות) ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה ומניחים להתקרר. בסוף הצינון מרכז הפקק יורד כלפי מטה וננעל. אם לא תשמעו קליק כשתלחצו באמצע הפקק זה סימן שהצנצנות שלכם אטומות לגמרי ומוכנות להיכנס לכוננות חורף במזווה או בקנטינה. העיקר שיהיה מקום קריר ומוצל. בתנאי שהצנצנות היו מעוקרות היטב ושלב האיטום עבר בהצלחה הרוטב יכול להחזיק מספר חודשים טובים ללא צורך בקירור או הקפאה. **בנגלה הזאת השתמשתי בעשרה ק"ג עגבניות שמילאו 14 צנצנות.

מה זה מולין??
המולין היא מסננת ירקות הנפוצה מאד במטבחים הפרטיים כאן באיטליה. חמותי משתמשת בה באופן קבוע. למשל כשהיא מכינה צלי או תבשיל בשר. בתום הבישול היא טוחנת במולין את כל הנוזלים והירקות שנשארו בסיר, מחזירה אותם לסיר קטן ומרתיחה שוב עם קצת קמח או קורנפלור וככה מתקבל רוטב סמיך וטעים למנה.
מתאים גם לריבות שרוצים לסנן מהן גרעינים קטנים, למרקים סמיכים, פירה, מנות טחונות לתינוקות וכו' וכו'. 

The post שימורי רוטב עגבניות appeared first on pasta every day.

• פלאן פריזאי 
  ע״פ מתכון של כריסטוף מישלאק
• לבצק בריזה:
• 125 גרם קמח לבן
  60 גרם חמאה קרה
  30 גרם מים קרים
  קמצוץ מלח
• מניחים בקערה קמח, יוצרים גומה ובתוכה מניחים חמאה חתוכה לקוביות ומלח. מתחילים לעבוד עם האצבעות, מוסיפים את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהקרם מוכן.
• לקרם:
  500 מ״ל חלב
  250 מ״ל שמנת מתוקה
  5 חלמונים
  50 גרם קורנפלֿור
  125 גרם סוכר
• מחממים בסיר חלב ושמנת מבלי להרתיח. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים פנימה בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד ומחזירים לאש. מביאים לרתיחה, מערבבים עוד כחצי דקה ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים בערבוב נמרץ עד שמתקבל קרם סמיך. מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ – 3 מ״מ, מרפדים עימו תבנית משומנת בגודל 20-22 ס״מ (אפשר גם תבניות אישיות). יוצקים פנימה את הקרם ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ- 50 דקות (קצת פחות אם הכנתם מנות אישיות), עד שהבצק מזהיב והשכבה העליונה של הקרם נשרפת קלות.
  מניחים לפלאן להתקרר לפני ההגשה.

The post פלאן פריזאי appeared first on pasta every day.

• עוגת בננה ושוקולד
  
  2 בננות בשלות
  2 ביצים
  1 גביע יוגורט
  1/3 גביע שמן
  3/4 גביע סוכר
  1.5 גביע קמח
  1 כפית אבקת אפייה
  קורט מלח
  100 גרם שוקולד מריר
  חופן אגוזי פקאן
• מרסקים את הבננות בקערה, מוסיפים ביצים, יוגורט ושמן וטורפים היטב. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. חותכים את השוקולד לקוביות קטנות, שוברים גס את האגוזים ומוסיפים לבלילה. משמנים תבנית אינגליש קייק ויוצקים לתוכה את התערובת. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כארבעים דקות, עד שהעוגה מזהיבה וגפרור יוצא יבש.
  ** את כמות השמן, סוכר וקמח מודדים בגביע היוגורט **
  ** עובד מצויין גם עם סוכר חום וקמח מלא **

The post עוגת בננה ושוקולד appeared first on pasta every day.

• ברוסקטת עגבניות
  
• 
  פרוסות לחם
  עגבניות
  בזיליקום
  שן שום
  מלחפלפל
  שמן זית
• מכינים סלט עגבניות קצוץ עם בזיליקום, שמן זית, מלח ופלפל. קולים פרוסות לחם בעובי של כ-2 ס"מ על מחבת פסים עד השחמה. חוצים שן שום ומשפשפים אותה על גבי הפרוסות. מניחים בנדיבות מהסלט עגבניות על כל פרוסה ומזלפים מעל שמן זית. מגישים מיד, כשהלחם עדיין חם.

אפשר לשדרג ולמרוח על הפרוסות גבינה (ריקוטה למשל) או כל ממרח אחר שאוהבים (פסטו לדוגמא), להגיש בצורת סלט קפרזה עם פרוסות עגבנייה וגבינת מוצרלה או במקום להשתמש בעגבניות טריות  לצלות אותן בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל גס.

The post ברוסקטת עגבניות appeared first on pasta every day.

• ארטישוק ותפוחי אדמה
  מתכון ל – 4 אנשים
• 4 ארטישוקים
• 4 תפוחי אדמה
• 1 לימון
• 3 שיני שום
• צרור פטרוזיליה
• צ'ילי חריף
• מלח פלפל

מנקים את הארטישוקים: מסירים את העלים הקשים וחותכים את קצוות שאר העלים. חוצים את הארטישוק לאורכו, את החצאים חותכים לרבעים או לשמיניות (תלוי בגודל הארטישוק) ומנקים את השערות. משרים את חתיכות הארטישוק בקערה עם מים ומיץ מלימון אחד (אם לא הוא משחיר במהירות).
בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. במחבת טפלון (או נון-סטיק) מניחים את הארטישוקים, במרווחים שנוצרו מסדרים את תפוחי האדמה ושיני השום. מעל הכל מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל ומעט צ'ילי חריף. מזלפים מעט שמן זית ומוסיפים מים עד חצי הגבוה. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה כשעה.

The post ארטישוק איטלקי appeared first on pasta every day.

חשבתי הרבה עם איזה פוסט אני אפתח את ההשקה החגיגית של הבלוג, היו הרבה רעיונות (פסטה?) אבל עוגה אחת זכתה ובגדול. עוגת הלייקח של סבתא רחל, אותה היא מכינה בוונדרטופ (סיר פלא) שקיבלה במתנה לחתונה שלה.
למרות שהוא עדיין בשימוש אצלה היא החליטה להעביר לי אותו {מרגש!}, לא לפני שהיא הראתה לי שלב אחרי שלב איך מכינים את העוגה הכל כך נוסטלגית: עוגת טורט.

• עוגת לייקח של סבתא רחל
• 4 ביצים גדולות מופרדות
  ½ כוס מים
  ½1 כוסות סוכר
  ½1 כוסות קמח רגיל
  2 כפות מיץ לימון
  3 כפות שמן
  1 שקית אבקת אפייה
  תמצית וניל

מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויציב. ממשיכים את פעולת  המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס מים ולאחר מכן, בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף חזק.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, מיץ לימון, שמן וכפית אחת משקית אבקת האפייה – עד שמתקבל קצף צהוב ואוורירי, אותו מערבבים יחד עם הקצף הלבן. לבסוף, תוך כדי ערבוב הבלילה, מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה הנותרת והוניל.
משמנים היטב את סיר הפלא (או תבנית קפיץ גבוהה), מעבירים פנימה את הבלילה שהתקבלה ומפזרים מעל כף סוכר לבן. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 30 דקות, עד שיוצא קיסם נקי. לאחר שהעוגה הצטננה, מפרידים אותה מהדפנות בעזרת סכין, הופכים את התבנית ומוציאים את העוגה.
חותכים את העוגה לשלוש שכבות זהות, על כל שכבה מורחים קרם וניל ומפזרים תותים חתוכים לפרוסות דקות. אחרי שמניחים את השכבה העליונה מצפים את כל העוגה בקרם הנותר, מקשטים בקוביות תותים, שבבי שוקולד ועלי נענע.
.

• קרם וניל
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כוסות חלב
• 2 שקיות אינסטנט וניל

מקציפים יחד עד לקבלת קצפת יציבה

The post עוגת טורט עם תותים וקרם וניל appeared first on pasta every day.

• קאפקייקס שוקולד
  כמות ל- 24 קאפקייקס (או עוגה בתבנית 26 ס"מ)
  מבוסס על המתכון הזה
• יבשים:
  2 כוסות קמח
  1 כוס שקדים טחונים (ניתן להמיר בכוס קמח נוספת)
  1 כוס סוכר
  6 כפות קקאו
  1 כפית סודה לשתיה
  1 כפית אבקת אפייה
  1 שקית סוכר וניל
  קורט מלח
• רטובים:
  8 כפות שמן זית
  2 כפות חומץ יין לבן
  2 כוסות מים
  1 כוס אספרסו קצר (30 מ"ל)

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים, מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה. מרפדים תבנית שקעים במנז'טים ויוצקים לתוכם את הבלילה עד 2/3 גובה.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כעשר דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
** אם בחרתם לאפות עוגה זמן האפייה ארוך יותר- כארבעים דקות.

• לציפוי:
  100 גרם שוקולד מריר
  1 כף שמן זית

ממיסים את השוקלד והשמן יחד, מצפים את הקאפקייקס (או העוגה) אחרי שהתקררו מעט ומקשטים בסוכריות/ קוקוס/ שקדים קצוצים/ שבבי שוקולד וכו'. מדליקים נר ומגישים לילד יומולדת.
עד מאה כעשרים.

The post קאפקייקס שוקולד appeared first on pasta every day.

ואם בא לכם להרחיב קצת בנושא האוכל המקומי :
קפצו לבקר באתר של התנועה הבינלאומית SLOW FOOD. יסד אותה קרלו פטריני האיטלקי, במטרה לשמר את תרבות המטבחים המקומיים, שיטות בישול מסורתיות וחקלאות מקומית.

• פיצוקרי  מתכון ל – 4 אנשים
• לבצק
  300 גרם קמח כוסמת
  100 גרם קמח לבן
  כ- 1.5 כוס מים

מערבבים בקערה את שני הקמחים, מוסיפים בהדרגה מים עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב עד שמתקבל כדור בצק גמיש ואחיד. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים בעזרת סכין חד ומקומח רצועות ברוחב 5/6 ס"מ מהן חותכים אטריות בעובי של כחצי ס"מ.

• לרוטב
  200 גרם עלי מנגולד (ניתן להחליף בכרוב)
  4-5 תפוחי אדמה
  200 גרם גבינת Casera או דומה לה
  100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
  150 גרם חמאה
  2 שיני שום
  מס' עלי מרווה
  מלח פלפל

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות, את עלי המנגולד חותכים לרצועות ומבשלים ביחד במים ממולחים. כשהמים רותחים והירקות מתחילים להתרכך, מוסיפים פנימה את הפיצוקרי ומבשלים עד שהפסטה מוכנה (כ- 10 דקות). בינתיים חותכים את גבינת הקסרה לקוביות קטנות, מגרדרים את הפרמזן וממיסים בסיר חמאה, שום ועלי מרווה עד שהחמאה מתחילה לקבל מעט צבע. בתום הבישול מסננים את הפיצוקרי והירקות, בתבנית להגשה מסדרים לסירוגין ולפי הסדר שכבות של הפסטה והירקות, חמאה, קוביות גבינה, פרזמן ופלפל גרוס. המתכון המקורי אומר להמתין אחרי בניית השכבות עד שהגבינה ניתכת מעצמה אך אפשר לזרז תהליכים ולערבב בעדינות בעזרת כף עץ. מגישים מיד.

The post פיצוקרי appeared first on pasta every day.

• ניוקי תפוחי אדמה  מתכון ל-4 אנשים
• 1ק"ג תפוחי אדמה*
  כ- 300 גרם קמח לבן
  *תפוחי אדמה – חשוב שהם יהיו קצת ישנים, מהסוג היבש והעמילני.

מבשלים במים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם מתרככים. מסננים, מקלפים מיד וכשהם עדיין חמים מועכים אותם על גבי משטח עבודה – הכי טוב במועך תפוחי אדמה, גאדג'ט שישדרג לכם פלאים כל פירה או ניוקי שתכינו בבית, ואם אין לכם כזה, אז פשוט תמעכו היטב עם כף עץ. מוסיפים לערימת תפוחי האדמה קמח, רצוי להתחיל עם 250 גרם ובמידת הצורך להוסיף עוד (ככל שתוסיפו יותר קמח כך הניוקי יהיו יותר קשים ודחוסים, נסו לא להפריז עם הכמויות), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך ואחיד. מקמחים את משטח העבודה, חותכים את הבצק למספר חתיכות מהן יוצרים נחשים בעובי של כ-2 ס"מ, מצמידים כמה נחשים, מקמחים שוב (גם את הסכין) וחותכים למלבנים קטנים. כאן מגיע החלק החשוב ביותר -החריצים, זה לוקח אמנם קצת זמן אבל זה לחלוטין לא רק עניין אסתטי, זה מה שיעזור לרוטב להיתפס היטב בניוקי. עושים את זה על קרש מחורץ (דברים שמוצאים פה בסופר) או על גבי מזלג, לוקחים את הניוקי, בעזרת הבוהן לוחצים אותו למזלג/קרש ומגלגלים כלפי מטה. מבשלים את הניוקי – מרתיחים בסיר מים ומלח גס בנדיבות רבה, מעבירים פנימה את הניוקי (אם הסיר לא ענקי רצוי לבשל בנגלות קטנות) וכשהם צפים (עניין של דקה -שתיים) מעבירים אותם ישר לרוטב החם. איזה רוטב? הכל הולך, חמאה מומסת עם מרווה, רוטב שמנת, עגבניות וכו'. משאירה לכם את הבחירה, העיקר שהרוטב יחכה חם לניוקי ולא להיפך.** במידה ואתם לא מבשלים את הניוקי מיד יש לשמור אותם בהקפאה – בכלי אטום ולא אחד על השני, יש להם נטייה להימעך. אין צורך להפשיר אותם לפני הבישול.

The post ניוקי appeared first on pasta every day.

את הפוקצ'ה אפשר לאפות כמו עוגה בתבנית מלבנית או לעצב מהבצק פוקצ'ות בגדלים שונים ולאפות אותן על גבי נייר אפייה, אם יש לכם אבן שמוט לתנור זה גם יעבוד נהדר. לגבי התוספות – תפתחו את הראש (והמקרר) ופזרו מעל (כמעט) כל מה שעולה על דעתכם.

מהכמות של המתכון הכנתי 3 פוקצ'ות מאורכות: אחת עם תאנים, גבינת גורגונזולה, צנוברים ורוזמרין, אחת עם עגבניות שרי ואחת עם עשבי תיבול, מלח ופלפל גס.

• מתכון בסיסי לפוקצ'ה
• 500 גרם קמח לבן ללחם
  1 שקית שמרים יבשים (11 גרם)
  300 מ"ל מים פושרים
  1 כף סוכר
  1 כפית מלח
  2 כפות שמן זית

מתסיסים במים פושרים שקית שמרים וכף סוכר למשך עשר דקות. בקערה מניחים את הקמח, יווצרים גומה באמצע ושופכים פנימה שמן זית ואת השמרים. מתחילים ללוש, ביד או במיקסר, אחרי כחמש דקות לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. משמנים קערה בשמן זית, מניחים בפנים את הבצק, מכסים במגבת מטבח ומשאירים במקום חמים לתפיחה, כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מעבירים את הבצק התפוח לתבנית משומנת היטב (20*30 ס"מ) או מחלקים אותו למספר חלקים ומעצבים מהם פוקצ'ות בינוניות/אישיות. מזלפים על הבצק בנדיבות שמן זית ומפזרים את התוספות. בעזרת האצבעות יוצרים גומות ומשקיעים בבצק את התוספות. מניחים לתפוח שוב כ -20 דקות ומכניסים לתנור שחומם היטב מראש על 220 מעלות, 20 דקות אפייה או עד הזהבה.

** לא מומלץ להכין מראש, היא הכי טעימה ישר מהתנור.

The post פוקצ'ה appeared first on pasta every day.