• רוטב עגבניות ביתי כמעט כמו של מוטי
• עגבניות בשלות (מומלץ סן מרצאנו)
  שמן זית
  עלי בזיליקום
  מלח/סוכר לתיבול
  
  צנצנות ריקות
• מולין (טוחן ירקות)
   
• שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בסיר, מזלפים מעט שמן זית ומתחילים בבישול. מדי פעם מערבבים ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות לחלוטין. מניחים את המולין על גבי סיר קטן יותר, שופכים לתוכו את העגבניות ובעזרת המנואלה טוחנים (אם אין לכם כזה תשתמשו במסננת וכף עץ). בסיר החדש יתקבל רוטב עגבניות חלק ובמסננת ישארו כל הקליפות והגרעינים של העגבניות. מחזירים לאש לבישול נוסף, מתבלים במלח וסוכר לפי מידת החמיצות, מוסיפים עלי בזיליקום ומעט שמן זית. מבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהטעם והמרקם הרצויים מתקבלים. כשהרוטב מוכן מעבירים אותו לצנצנות זכוכית מעוקרות, מוסיפים עלי בזיליקום טריים וסוגרים מיד. מניחים את הצנצנות הסגורות בסיר רחב מבלי שיגעו אחת בשניה (יש המניחים מגבת המפרידה בין הצנצנות) ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה ומניחים להתקרר. בסוף הצינון מרכז הפקק יורד כלפי מטה וננעל. אם לא תשמעו קליק כשתלחצו באמצע הפקק זה סימן שהצנצנות שלכם אטומות לגמרי ומוכנות להיכנס לכוננות חורף במזווה או בקנטינה. העיקר שיהיה מקום קריר ומוצל. בתנאי שהצנצנות היו מעוקרות היטב ושלב האיטום עבר בהצלחה הרוטב יכול להחזיק מספר חודשים טובים ללא צורך בקירור או הקפאה. **בנגלה הזאת השתמשתי בעשרה ק"ג עגבניות שמילאו 14 צנצנות.

מה זה מולין??
המולין היא מסננת ירקות הנפוצה מאד במטבחים הפרטיים כאן באיטליה. חמותי משתמשת בה באופן קבוע. למשל כשהיא מכינה צלי או תבשיל בשר. בתום הבישול היא טוחנת במולין את כל הנוזלים והירקות שנשארו בסיר, מחזירה אותם לסיר קטן ומרתיחה שוב עם קצת קמח או קורנפלור וככה מתקבל רוטב סמיך וטעים למנה.
מתאים גם לריבות שרוצים לסנן מהן גרעינים קטנים, למרקים סמיכים, פירה, מנות טחונות לתינוקות וכו' וכו'. 

The post שימורי רוטב עגבניות appeared first on pasta every day.

• ברוסקטת עגבניות
  
• 
  פרוסות לחם
  עגבניות
  בזיליקום
  שן שום
  מלחפלפל
  שמן זית
• מכינים סלט עגבניות קצוץ עם בזיליקום, שמן זית, מלח ופלפל. קולים פרוסות לחם בעובי של כ-2 ס"מ על מחבת פסים עד השחמה. חוצים שן שום ומשפשפים אותה על גבי הפרוסות. מניחים בנדיבות מהסלט עגבניות על כל פרוסה ומזלפים מעל שמן זית. מגישים מיד, כשהלחם עדיין חם.

אפשר לשדרג ולמרוח על הפרוסות גבינה (ריקוטה למשל) או כל ממרח אחר שאוהבים (פסטו לדוגמא), להגיש בצורת סלט קפרזה עם פרוסות עגבנייה וגבינת מוצרלה או במקום להשתמש בעגבניות טריות  לצלות אותן בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל גס.

The post ברוסקטת עגבניות appeared first on pasta every day.

גם הגשמים חזרו, הימים התקצרו והגינת ירק עושה סימנים שהסתיו כבר בפתח, לזוקיני כבר קר, השעועית התעייפה, הסלרי נבל ועם החצילים והעגבניות האחרונים שהבשילו הכנתי את הרביולי האחרון של הקיץ.

• רביולי חצילים וריקוטה ברוטב עגבניות
• המתכון לבצק מבוסס על זה של סבתא של פייטרו שפירסמתי כאן
• מתכון לבצק פסטה: 
• 450 גרם קמח לבן
  3 ביצים גדולות
  כרבע כוס יין לבן
• למילוי חצילים וריקוטה:
• 2 חצילים גדולים
  250 גרם ריקוטה
  חופן עלי בזיליקום
  מלח ופלפל
• לרוטב עגבניות:
• 4-5 עגבניות
  שמן זית
  מלח פלפל
  בזיליקום

מכינים את המילוי: קולים על מחבת פסים, על הגז או בתנור את החצילים עד שהם מתרככים. חותכים כל חציל לאורכו ובעזרת מזלג מגרדים את הבשר מהקליפה. מעבירים לקערה ומועכים היטב – במידה והצטברו נוזלים, לסנן אותם. מוסיפים לחצילים את גבינת הריקוטה, עלי בזיליקום קצוצים ומלח פלפל לפי הטעם. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת קרמית – במידה והיא יוצאת רטובה מדי להוסיף כף פירורי לחם.

בזמן שהמילוי מתקרר מכינים את הבצק: מניחים את הקמח בערימה, במרכז יוצרים גומה, שוברים פנימה את הביצים, מקשקשים אותן ומוסיפים את היין. בהדרגה מוסיפים את הקמח לבלילה ולשים היטב והרבה עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש לעבודה. אם הבצק יוצא דביק מדי להוסיף קמח ואם הוא לא מתאחד להוסיף מעט יין.
*אפשר להשתמש גם במיקסר עם וו לישה.

מרכיבים את הרביולי: יוצרים נקניק מהבצק, חותכים אותו לפרוסות עבות ומתחילים לרדד אותן במכונה מהשלב העבה עד אחד לפני הדק ביותר. מניחים את העלים שהתקבלו על משטח מקומח ובמרווחים שווים מסדרים תלוליות של המילוי.
בעזרת מכחול מרטיבים במעט מים את הבצק מסביב למילוי, מניחים מעל עלה נוסף, מהדקים היטב וחותכים בעזרת סכין, גלגלת או חותכן את הרביולי.

לרוטב עגבניות מהיר: חותכים 4-5 עגבניות עסיסיות לקוביות, מחממים במחבת מעט שמן זית, ומעבירים פנימה את העגבניות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (מעט סוכר במידה והן חמצמצות) ומבשלים עד להסמכת הרוטב. בסוף הבישול מוסיפים עלי בזילקום טריים.

מבשלים את הרביולי: מרתיחים בסיר מים, מוסיפים חופן מלח גס ומביאים שוב לרתיחה. מכניסים את הרביולי, ממתינים כדקה אחרי שהם צפים, מסננים ומעבירים ישירות למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד כדקה ומגישים מיד.
** במידה ולא מכינים את הרביולי מיד, להכניס לקופסא אטומה ולשמור בהקפאה.

The post רביולי חצילים וריקוטה appeared first on pasta every day.

החודש היא לא נמצאת ומישהו אחר (ז'תומרת, אני) צריך לדאוג לסטטיסטיקות ובעיקר לתיאבון שלו. להגיע לרמה של חמותי, שכבר יותר מארבעים שנה מרתיחה כל יום סיר עם מים, עוד יקח לי זמן אבל להכין פסטה ביתית קלה וטעימה אני בהחלט יכולה – וגם אתם!

**את המכונה והתבנית מצאתי במטבח הישן של סבתא של פייטרו ביחד עם עוד כמה אוצרות אבל למי שאין אפשר גם עם מערוך וגלגלת או חותכנים.

• רביולי עגבניות במילוי ריקוטה

• מתכון ל- 4 סועדים
• 400 גרם קמח פסטה (קמח מחיטה קשה)
  4 ביצים
  1 כפית רסק עגבניות
  חצי כפית מלח

מערבבים את החומרים יחד במעבד מזון או בשיטה המסורתית – הר קמח עם גומה באמצע לתוכה שופכים את הביצים, המלח והרסק, מקשקשים עם מזלג ואז מאחדים עם הקמח שמסביב. לשים עד שמתקבל כדור בצק בצבע כתום (אם הבצק יוצא יבש מדי ולא מתאחד מוסיפים ביצה ואם הוא דביק מדי – קמח), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה מנוחה במקרר. מרדדים לעלה דק מאד בעזרת המכונה (או מערוך גדול וכבד) מניחים אותו על תבנית רביולי או על גבי משטח מקומח, מפזרים את המילוי במרווחים שווים, מניחים עלה פסטה נוסף, מהדקים וחותכים בעזרת גלגלת או חותכן.
מרתיחים מים בסיר, לאחר הרתיחה מוסיפים חופן מלח גס, ממתינים לרתיחה נוספת ומכניסים פנימה את הרביולי. לאחר שהם צפים ממתינים כשתי דקות ומסננים. מגישים מיד עם החמאה המומסת וגבינת פרמזן מגורדת.

• מילוי ריקוטה:
• 250 גרם ריקוטה
  50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
  בזיליקום
  מלח, פלפל

מערבבים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת קרם גבינה חלק אחיד.

• רוטב חמאה:
• 100 גרם חמאה
  חצי כפית פלפל גרוס גס
  מס' עלי בזיליקום ומרווה
  מלח

ממיסים את כל החומרים בסיר קטן עד שהחמאה מתחילה לקבל צבע.

The post רביולי עגבניות במילוי ריקוטה appeared first on pasta every day.

Chi mi ha seguito sulla pagina di Facebook ha visto che settimana scorsa ho fatto un esperimento in cucina. Sono contenta di potervi dire che è andato tutto bene (a volte mi succedono dei disastri…) e l'esperimento è riuscito. Adesso posso raccontavi come ripeterlo a casa vostra.

עגבניות_ אני השתמשתי בעגבניות הביפסטייק, הן קצת מעוותות ונראות כאילו משהו עבר עליהן אבל מי שאכל אותן יסכים איתי שהן העגבניות הכי טעימות שיש. עכשיו לפני שתקפצו עליי שאין להשיג אותן בארץ אני מציעה שתקחו אדנית ותשלתו כאלו גם. ועד ש… פשוט תשתמשו בעגבניות ממש ממש גדולות, הכי גדולות שאתם מוצאים.

Pomodori_ meglio se cuore di bue, meglio ancora del vostro orto, in alternativa cercate dei pomodori tondi abbastanza grandi, i più grandi che trovate.

ביצים _ ביצי חופש/אורגניות/ביו/מכולת/סופר/ווטאבר, העיקר שיהיו ממש קטנות, הכי קטנות שאתם מוצאים.

Uova_ bio, del contadino, della vostra vicina o del supermercato, importante che siano piccole, le più piccole che trovate.

תוספות _ א' זה תלוי בגודל העגבנייה ב' בטעמכם האישי ג' בדברים שהייתם מעוניינים לחסל מהמקרר ד' כל התשובות נכונות.

Farcitura_ A. dipende dalle dimensioni del pomodoro, B. secondo il vostro gusto, C. avanzi del frigo che volete far fuori, D. tutte le risposte sono corrette.

לעבודה_ חותכים את החלק העליון של העגבנייה ומניחים אותו בצד (עוד נחזור אליו). בעזרת סכין חדה מרוקנים את תוכן העגבנייה מבלי לפגוע בדפנות החיצוניות (דבר שיכול לגרום לנזילה לא נעימה). מרפדים את תחתית העגבנייה במעט מהתוספת (לא יותר מכפית גדושה) – אני עירבבתי מעט פירורי לחם עם גבינת פרמז'ן מגורדת, עלי בזיליקום מלח ופלפל (יעבוד יופי גם עם גבינה בולגרית ואוריגנו). שוברים ביצה לתוך העגבנייה, כדי להמנע ממקרים מצערים (תודו שלנקות ביצה זה אחד הדברים המבאסים שיש) אני ממליצה בחום לשבור אותה קודם לכוס ואז להעביר לעגבנייה. טאץ' אחרון של התוספת – תלוי בכמה מקום נשאר לכם ומכסים עם הפרוסה ששמרנו בצד. מזלפים מעל מעט שמן זית ומכניסים לתנור, 180 מעלות חצי שעה אפייה.

Al lavoro_ tagliate la parte superiore del pomodoro e lasciatela da parte. Svuotate l'interno facendo attenzione di non rompere le pareti del pomodoro. Mettete un cucchiaio di farcitura, io ho messo pangrattato, parmigiano, basilico, sale e pepe ma funziona anche con altri ingredienti. Rompete l'uovo dentro il pomodoro, vi consiglio per evitare disastri (non è mai bello pulire un uovo sparpagliato) di versarlo prima in un bicchiere e da lì nel pomodoro. Ricoprite con la farcitura e richiudete con il coperchio che avevate lasciato da parte. Spennellare con un filo d'olio e cuocete in forno a 180°C per mezz'ora.

רגע של כנות _ מוכרחה להודות שהייתי סקפטית לגבי הניסוי, כבר ראיתי איך הכל תופח, גולש, נוזל, נדבק ועובר למחבת למקצה שיפורים במסווה של שקשוקה לא מוצלחת במיוחד. אבל זה עבד! מזל.

Un momento di confessione_ ero sicura che l'esperimento sarebbe stato un disastro, pomodori esplosivi e uova spalmate nel forno, all fine invece, ha funzionato alla grande!

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _

רגע של רצינות_ באיחור קל (מצטערת, כנראה שנידבקתי בטמפיזמו האיטלקי שעמידה בזמנים היא לא ממש הצד החזק שלו) אני מצטרפת לחגיגות הבלוג דיי השנתי. ביום הבלוג כל בלוגר מתבקש להמליץ על חמישה בלוגים אבל לפני שאני עוברת להמלצות שלי אני רוצה להודות לכל אלו שגרמו לי להסמיק ביום השמח זה: עכבר העיר עם כתבה מצויינת, פיטוטי המוכשרת, סיגל בן נון האדריכלית ואפרת מהבלוג המעלף אז מה את עושה כל היום.  תודה על הפרגון והנה החמישייה שלי לשנת 2012:

Life is what you make of it – כי כל פוסט שלו הוא הפתעה נעימה והיצירתיות שלו מעוררת קינאה.
מקופלת – כי חוץ מזה שהיא מוכשרת מאד היא כ"כ אמיתית ומצחיקה שאי אפשר שלא להתאהב בה.
טעמים שרואים מכאן – כי הצילומים, הכתיבה, הסיפורים, הכל.. פשוט מושלם!
המערוך המקפץ – כי שאני מחפשת מתכון מוצלח זאת בדיוק הכתובת שלי.
מתכוניישן– כי כל מילה מיותרת.

Un momento di serietà _ con un paio di giorni di ritardo, voglio partecipare al blog day consigliandovi cinque blog da visitare:

Fashion Flavors– della multi-talented quasi architetto benedetta Marchi
Sweetie's Home – dove trovate le deliziose ricette di Manuela Brivio
La cuoca eclettica – sarete colpiti dai sui racconti culinari
Il rovo di bosco– non potrete fare a meno di innamorarvi delle pagine di Ely
Vaniglia cooking – l'eleganza di questo blog non vi lascerà indifferenti

E non si può non citare le regina del food styling Babs(r)evolution.

The post שקשוקה הדור החדש | Pomodori ripieni appeared first on pasta every day.

Quest'anno abbiamo talmente tanti pomodorini che devo cercare di essere un po' più creativa in cucina. Anche se sono buoni da mangiare cosi..

לצהריים הכנתי פסטו מהבזיליקום שצומח ממש לצידן, טחנתי כמה עלים עם צנוברים, פרמזן ושמן זית (שן שום תשדרג את העסק). חתכתי כדור מוצרלה, חציתי את העגבניות וערבבתי הכל לסלט קפרזה קייצי ומרענן.

Per pranzo ho preparato un pesto di basilico fresco, pinoli, parmigiano, olio (e aglio ci sta alla grande). Ho tagliato a fette la mozzarella, tagliato i pomodorini e mischiato tutto insieme per una bella insalata caprese d'estate.

בערב צליתי אותן בתנור, חציתי וסידרתי בתבנית מרופדת בנייר אפייה. פיזרתי מעל תערובות של פירורי לחם, פרמזן, טימין ואוריגנו, מעט שמן זית ואפיתי על חום גבוה כחצי שעה (עד שקיבלו צבע שזוף ויפה).

Per cena ho gratinato i pomodorini nel forno. Tagliati a metà e disposti su un teglia foderata con carta da forno ho distribuito sopra un mix di pan grattato, parmigiano, timo, origano e condito tutto con un filo d'olio.  Forno a temperatura alta, circa 30 min. 

למחרת הכנתי עוגה מלוחה, ככה קוראים פה למאפים מהסוג הזה. טחנתי כמה זיתים שחורים, פרמזן ושמן זית, בתבנית הנחתי בצק עלים ועליו מרחתי את ממרח הזיתים. סידרתי מעל חצאי עגבניות, אוריגנו, טימין, פלפל וגירדתי מעל הכל גבינת פטה יוונית. 200 מעלות, כחצי שעה בתנור והמאפה/פשטידה מוכנ/ה.

Il giorno dopo ho preparato la torta salata. Tritato qualche oliva, olio e parmigiano, in una teglia ho messo una confezione di pasta sfoglia e ho spalmato il patè. Sopra ho distribuito i pomodorini dimezzati, qualche foglia di origano, timo e infine grattuggiato la feta. forno a 200, 30 min e la torta è pronta.

והעגבניות האחרונות שנותרו הצתוותו כל אחת לקוביית גבינה ואוחדו בעזרת קיסם, סידרתי יפה על קרש והגשתי לחברים שקפצו לביקור (יחד עם עוד דברים שהם לא עגבניות ולכן לא התקבלו לפוסט של היום).

Agli ultimi pomodorini ho aggiunto un cubetto di fetta, uniti insieme con un stuzzicadente, sistemato su un tagliere e ho servito con altri stuzzichini un aperitivo .

ותודה לכל מי שנתן לי רעיון בעמוד הפייסבוק, תמשיכו, יש עוד המון עגבניות בדרך!

!Se avete altre idee fatemi sapere, ci sono ancora tanti pomodorini in arrivo

The post עגבניות | Pomodorini appeared first on pasta every day.

להכנת 4 פיצות אישיות:
500 גרם קמח לבן
250 מ"ל מים פושרים
5 גרם שמרים טריים
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
2 קופס' של עגבניות מרוסקות
500 גרם גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות
עלי בזיליקום
תוספות לבחירה

ממיסים את השמרים במים הפושרים. בקערה גדולה מניחים את הקמח ושופכים מעל את המים עם השמרים המומסים, מערבבים היטב, מוסיפים את שמן הזית ולבסוף את המלח. ממישכים ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד ומבריק. יוצרים כדור ומניחים אותו על גבי תבנית מקומחת היטב, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ויוצרים מכל חלק כדור, מניחים שוב בתבנית מקומחת ועטופה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל – 24 שעות. כשעתיים-שלוש לפני ההכנה מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לתפוח שוב. בינתיים מכינים את הרוטב, אנחנו בחרנו ברוטב לעצלנים, שופכים את תכולת קופסאת השימורים למסננת כדי להפטר מנוזלים מיותרים, מעבירים לקערה את הרוטב שנשאר במסננת ומערבבים יחד עם שמן זית, מלח ועלי בזיליקום. מקמחים היטב את משטח העבודה ומניחים עליו כדור בצק, משטחים את הבצק בעזרת הידיים (לא עם מערוך) עד לקבלת דיסק דק בקוטר של כ- 30 ס"מ, מסובבים את הבצק בין הידיים כדי לנער מעליו את הקמח ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים מעל הבצק את רוטב העגבניות (משאירים שוליים של 2 ס"מ) ומכניסים לתנור שחומם מראש על 250 מעלות לחמש -שש דקות אפייה. מוציאים את הפיצה מהתנור, מפזרים מעל את גבינת המוצרלה והתוספות ומחזירים לתנור עד שהגבינה מותכת וקצוות הפיצה מזהיבים.

The post פיצה איטלקית appeared first on pasta every day.