pasta every day » שבועות

טירמיסו

Sharon — Sun, 28 May 2017 20:16:36 +0000

פייטרו הוא אחד מהאיטלקים הבודדים שאני מכירה שפתוחים לטעמים חדשים, לשילובים משונים ולמטבחים מהעולם – עד שזה מגיע למטבח האיטלקי. בכל מה שקשור למטבח שלו הוא מרובע ומקובע. מסורת זאת מסורת ומתכונים לא נועדו לאינטרפרטציות חדשות. בכל פעם שאני שוקלת להכין טירמיסו יש מתח באוויר. במתכון המקורי את קרם המסקרפונה מכינים עם ביצים חיות, דבר שאני מאד משתדלת להימנע ממנו במטבח. מבחינתו עדיף פשוט להכין קינוח אחר, הרי ללא ביצים, אי אפשר יהיה לקרוא לזה טירמיסו. לפעמים אני מוותרת ולפעמים מתעקשת אבל בסופו של דבר, הוא תמיד אוכל וגם מחמיא.
אז קבלו מתכון מהיר ופשוט לטירמיסו איטלקי ללא ביצים, שיקצור מחמאות רבות.

טירמיסו
מתכון ל – 8 אנשים
500 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ״ל שמנת מתוקה
חצי כוס אבקת סוכר
חצי כוס קפה
1 כוס חלב
1 מקל וניל
חבילת עוגיות סבויארדי
קקאו לקישוט
חוצים מקל וניל ומגרדים את התוכן שלו לתוך סיר קטן עם חלב. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מכינים חצי כוס של קפה אספרסו ממותק, מערבבים יחד עם החלב ומניחים להתקרר. בינתיים מכינים את הקרם: בקערת המקיסר מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת יציבה. בקערה נפרדת מערבבים היטב גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר. מאחדים בין הקצפת לגבינה ומערבבים בתנועות קיפול. מרכיבים את הטירמיסו: טובלים עוגיות סבויארדי בתערובת הקפה והחלב ומסדרים שכבה ראשונה בתבנית (אפשר גם בכוסות אישיות) מעל העוגיות מורחים שכבה של קרם מסקרפונה. מעליה מסדרים שוב שורה של עוגיות ומסיימים בשכבה של קרם מסקרופנה. מפזרים מעל קקאו בנדיבות ומכניסים לכמה שעות לקירור לפני ההגשה.

The post טירמיסו appeared first on pasta every day.

עוגת ריקוטה וריבת דובדבנים

Sharon — Sat, 31 May 2014 22:12:53 +0000

מי שעקב בימים האחרונים אחרי חשבון האינסטה שלי בטח שם לב למוטיב החוזר – הדובדבנים. הפירות על העץ שבחצר הבשילו וכל השבוע סבב סביבם. חלק נכבד אכלנו ישר מהעץ, מעשרה קילו הכנתי ריבה לכל השנה (ידעתי שיום אחד אוסף הצנצנות שלי יוצדק) וגם אחרי שהשכנים באו לקטיף עצמי עדיין נשארנו עם כמות פרי בלתי נתפשת. היה דיי ברור שזה יסתיים בתנור, חוץ מקראמבל מפנק וקרוסטטה איטלקית הכנתי גם עוגת ריקוטה מצויינת שמגיעה בדיוק בזמן לחג השבועות.

עוגת ריקוטה וריבה / המתכון באדיבות השכנה
לבצק פריך:
300 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם סוכר
2 ביצים
גרידת לימון
מפוררים את קוביות החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת פירורים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. טורפים את הביצים ומוספים לתערובת יחד עם גרידת הלימון. לשים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
למילוי:
500 גרם גבינת ריקוטה
125 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
צנצנת ריבת דובדבנים או טעם אחר שאוהבים
מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, הסוכר והביצים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
להרכבת העוגה:
מוציאים את הבצק מהקרר ומחלקים לשני חלקים: שליש ושני שליש. מרדדים את החלק הגדול לעובי של כחצי ס"מ, מניחים בתבנית פאי עגולה משומנת ודוקרים את פני הבצק בעזרת מזלג. מורחים שכבה נדיבה של ריבה על גבי הבצק ועליה יוצקים את תערובת גבינת הריקוטה. מרדדים את הבצק הנותר, חותכים לרצועות דקות, מסדרים בצורת שתי וערב מעל הגבינה ומהדקים היטב בקצוות. אופים עד השחמה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כארבעים דקות. מומלץ לצנן במקרר ולהגיש את העוגה קרה.

The post עוגת ריקוטה וריבת דובדבנים appeared first on pasta every day.

פנקוטה

Sharon — Sun, 12 May 2013 17:15:03 +0000

בין עבודות הגננות (גינת הירק השנתית יצאה לדרך) לעבודות השיפוצים (כן כן, חזרנו לשפץ, תמונות באינסטה) כמעט והתפספס לי שבועות. כרגיל ברגע האחרון, בעודי שומרת על ריבת הורדים שהתבשלה בסיר (המתכון פורסם בשנה שעברה כאן) הגיע הרעיון; המנה הכי איטלקית שיש (אחרי הטירמיסו), חלבית במיוחד וגם סופר קלה להכנה. אז מה דעתכם להכין החג, בנוסף לעוגת גבינה כמובן, פנה {שמנת} קוטה {מבושלת}? חמש דקות עבודה פלוס לילה במקרר ויש לכם קינוח אישי ומרענן לחג. אפשר להגיש אותו בשלל וריאציות, עם סירופ קרמל, שוקולד, פירות העונה או עם ריבת ורדים (או כל ריבה או תוספת אחרת שאתם אוהבים).
.

פנה קוטה מתכון ל – 6 מנות אישיות
400 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס סוכר
½ כוס חלב
3 עלי ג'לטין ( 6 גר')
1 כף רום
1 כפית תמצית וניל

משרים בקערה עם מים קרים את עלי הג'לטין כ-10 דקות. בסיר מחממים חצי כוס שמנת מתוקה וחלב (לא להביא לרתיחה), מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס. סוחטים את עלי הג'לטין, מוסיפים לסיר ומערבבים עד שגם הם נמסים. מוסיפים את שאר השמנת, רום ווניל ומערבבים במשך מס' דקות. יוצקים את התערובת (הנוזלית) לתבניות אישיות (מאלומיניום או סיליקון, אין צורך לשמן) ומעבירים למקרר לצינון ללילה שלם.

**כדי להוציא את הפנה קוטה מתבניות האלומיניום באופן חלק, טובלים את תחתית התבנית בקערה עם מים רותחים לשלוש שניות והפנה קוטה תיפרד מהדפנות.

The post פנקוטה appeared first on pasta every day.

טירמיתות

Sharon — Sun, 03 Jun 2012 19:07:03 +0000

הפוסט הזה היה מיועד לשבועות, קיבלתי מתכון מחברה של חמותי שהתאים בול לחג ורק חיכיתי שהתותים בגינה יבשילו. חיכיתי וחכיתי ובסוף הכנתי את אותה עוגת גבינה רגילה (וטעימה). עכשיו, באיחור אופנתי ומעצבן התותים הפכו אדומים ועסיסיים ואני הפכתי אותם לטירמיסו בגירסא קייצית ורעננה.
אז הנה לכם המתכון לשבועות 2013..
גיזרו ושימרו!

טירמיסו תותים
לרוטב
1 ק"ג תותים
5 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון או לימונצ'לו
עלי נענע

חוצים 800 גרם מהתותים לשניים, מעבירים לסיר עם חצי כוס מים, סוכר ולימון ומבשלים כחמש דקות עד שהתותים מתעייפים (אתם באמת תראו את זה קורה). מוסיפים מספר עליי נענע, טוחנים לרסק בעזרת מוט חשמלי ומניחים להתקרר.
.

לקרם
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 מ"ל שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
5 כפות סוכר
גרידת לימון

מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קרם חזק ויציב.

להרכבה
מרטיבים היטב עוגיות בישקוטי (חבילה אחת מספיקה) ברוטב תותים ומניחים בתבנית או בצנצנות אישיות, אחרי שיוצרים את הבסיס עם העוגיות הטבולות מורחים מעל את הקרם ומקשטים בתותים הנותרים.
לצנן היטב (עד כמה שמצליחים להתאפק) לפני ההגשה.
.

The post טירמיתות appeared first on pasta every day.

עוגת גבינה ניו-יורקית

Sharon — Fri, 01 Jul 2011 14:16:04 +0000

הקיץ הגיע אלינו באופן רשמי. חם בחוץ מאד והעובדה שאין לנו פריזר בבית שאפשר לאחסן בו גלידות וקרח לשעות הקשות מתחילה להעיק. ~~עד שהמטבח החדש יהיה מוכן~~ (הוא מוכן!) עוגת גבינה קרה היא בהחלט פתרון הולם לבעיה. את המתכון קיבלתי מחברה איטלקיה, היא מכינה אותה בתבנית קטנה יחסית, בגודל 22 ס"מ, ככה מתקבלת עוגה גבוהה ומרשימה.

מצרכים לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (אני השתמשתי בביסקוויט דיג'סטיב מחיטה מלאה)
80 גרם חמאה

מצרכים לעוגה:
3 ביצים
80 גרם סוכר
1 כף קמח
תמצית וניל
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם גבינת ריקוטה

לציפוי:
ריבת פירות יער ו/או פירות יער טריים

אופן ההכנה:
מפוררים את הביסקוויטים ומערבבים היטב עם חמאה רכה. מרפדים את תחתית התבנית בפירורים, מהדקים ומכניסים למקרר עד שבלילת הגבינה מוכנה. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף לבן וחזק ומעבירים לקערה. מקציפים חלמונים, סוכר ווניל ומוסיפים בהדרגה קמח, מסקרפונה וריקוטה עד לקבלת בלילה אחידה. מאחדים את הבלילה עם הקצף ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוציאים את התבנית מהמקרר, שופכים מעל בסיס העוגיות את התערובת ומכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות ל- 40 דקות. מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר. מכינים את הציפוי: בסיר על אש נמוכה מדללים ריבה עם מעט מים, או מבשלים כ-100 גרם פירות יער עם מעט סוכר ומים עד שמתקבל סירופ סמיך. שופכים על העוגה את הריבה או הסירופ ומסדרים מעל פירות יער טריים. מכניסים למקרר ללילה שלם, העוגה הרבה יותר טעימה כשהיא קרה מאד ובייחוד ביום שלמחרת.

שבת שלום!
♥

The post עוגת גבינה ניו-יורקית appeared first on pasta every day.