בשיטוטי בפינטרסט הגעתי לבלוג המשגע cake crumbs & beach sand, אחד הפוסטים מוקדשים למאפה ריבה מסורתי מפינלנד שקצת מזכיר בצק עלים רק הרבה יותר קל להכנה והמתכון כל כך פשוט ומוצלח שלא ערכתי בו שינויים בכלל.

• מאפה ריבה פיני – Joulutorttu
  המתכון המקורי מכאן
• לבצק:
• 250 גרם גבינת ריקוטה
  250 גרם חמאה
  250 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות 3 כפות)
  ביצה טרופה להברשה
  למילוי:
  כחצי כוס ריבה
• מניחים בקערה חמאה קרה חתוכה לקוביות וקמח ובעזרת האצבעות מעבדים לתערובת פירורים. מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, מקמחים קלות, מועכים אותו לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. **ניתן להכין את הבצק גם במיקסר.
  מוציאים את הבצק מהקירור, מניחים על משטח מקומח, מרדדים מעט ומקפלים לשלוש, כמו מעטפה: מקפלים את השליש התחתון על השליש האמצעי, ואת השליש העליון מקפלים עליהם. מרדדים את הבצק המקופל לעלה בעובי של 0.5-1 ס"מ (לא צריך להיות מאד דק) חותכים את העלה לריבועים של 8*8 ס"מ (בערך), חותכים באלכסון את ארבעת פינות הריבוע כמעט עד לאמצע (שימו לב לתמונות) ובמרכז מניחים כפית ריבה. מקפלים את ארבעת הפינות למרכז הריבוע ומהדקים אותן היטב, מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש על 225 מעלות כ – 15 דקות, או עד השחמה. לאחר שהמאפים התקררו מפזרים מעליהם אבקת סוכר ומגישים.

מאז שנתקלתי במתכון הזה המאפים האלו מככבים אצלנו בסופי שבוע (יש לי חיבה גדולה למתכונים שקל לזכור אותם בעל פה). וגם בשבוע שעבר, כשסבתא שלי קפצה לביקור הכנתי לה אותם ועל הדרך היא לימדה אותי ש:

טיפ מסבתא #1: אם גיליתם (כמוני) באמצע ההכנה שאין לכם ביצה כדי להבריש את המאפים לפני האפייה – לא קרה שום דבר, אפשר פשוט להשתמש בשמן.

טיפ מסבתא #2: נשאר לכם בצק עודף – לא זורקים! מגלגלים אותו לנחשים קצרים, אבל לא מאד דקים, מברישים במעט שמן (או ביצה) על משטח העבודה מפזרים מלח, מגלגלים את הנחשים על המלח ואופים כרגיל – ככה תקבלו מקלות מלוחים שאי אפשר לעמוד בפניהם. למקלות מתוקים – פשוט להחליף את המלח בסוכר.

The post מאפה ריבה פיני appeared first on pasta every day.