בשיטוטי בפינטרסט הגעתי לבלוג המשגע cake crumbs & beach sand, אחד הפוסטים מוקדשים למאפה ריבה מסורתי מפינלנד שקצת מזכיר בצק עלים רק הרבה יותר קל להכנה והמתכון כל כך פשוט ומוצלח שלא ערכתי בו שינויים בכלל.

• מאפה ריבה פיני – Joulutorttu
  המתכון המקורי מכאן
• לבצק:
• 250 גרם גבינת ריקוטה
  250 גרם חמאה
  250 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות 3 כפות)
  ביצה טרופה להברשה
  למילוי:
  כחצי כוס ריבה
• מניחים בקערה חמאה קרה חתוכה לקוביות וקמח ובעזרת האצבעות מעבדים לתערובת פירורים. מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, מקמחים קלות, מועכים אותו לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. **ניתן להכין את הבצק גם במיקסר.
  מוציאים את הבצק מהקירור, מניחים על משטח מקומח, מרדדים מעט ומקפלים לשלוש, כמו מעטפה: מקפלים את השליש התחתון על השליש האמצעי, ואת השליש העליון מקפלים עליהם. מרדדים את הבצק המקופל לעלה בעובי של 0.5-1 ס"מ (לא צריך להיות מאד דק) חותכים את העלה לריבועים של 8*8 ס"מ (בערך), חותכים באלכסון את ארבעת פינות הריבוע כמעט עד לאמצע (שימו לב לתמונות) ובמרכז מניחים כפית ריבה. מקפלים את ארבעת הפינות למרכז הריבוע ומהדקים אותן היטב, מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש על 225 מעלות כ – 15 דקות, או עד השחמה. לאחר שהמאפים התקררו מפזרים מעליהם אבקת סוכר ומגישים.

מאז שנתקלתי במתכון הזה המאפים האלו מככבים אצלנו בסופי שבוע (יש לי חיבה גדולה למתכונים שקל לזכור אותם בעל פה). וגם בשבוע שעבר, כשסבתא שלי קפצה לביקור הכנתי לה אותם ועל הדרך היא לימדה אותי ש:

טיפ מסבתא #1: אם גיליתם (כמוני) באמצע ההכנה שאין לכם ביצה כדי להבריש את המאפים לפני האפייה – לא קרה שום דבר, אפשר פשוט להשתמש בשמן.

טיפ מסבתא #2: נשאר לכם בצק עודף – לא זורקים! מגלגלים אותו לנחשים קצרים, אבל לא מאד דקים, מברישים במעט שמן (או ביצה) על משטח העבודה מפזרים מלח, מגלגלים את הנחשים על המלח ואופים כרגיל – ככה תקבלו מקלות מלוחים שאי אפשר לעמוד בפניהם. למקלות מתוקים – פשוט להחליף את המלח בסוכר.

The post מאפה ריבה פיני appeared first on pasta every day.

• עוגת ריקוטה וריבה / המתכון באדיבות השכנה
• לבצק פריך:
• 300 גרם קמח
• 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 150 גרם סוכר
• 2 ביצים
• גרידת לימון
• מפוררים את קוביות החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת פירורים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. טורפים את הביצים ומוספים לתערובת יחד עם גרידת הלימון. לשים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
• למילוי:
• 500 גרם גבינת ריקוטה
• 125 גרם אבקת סוכר
• 2  ביצים
• צנצנת ריבת דובדבנים או טעם אחר שאוהבים
• מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, הסוכר והביצים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
• להרכבת העוגה:
• מוציאים את הבצק מהקרר ומחלקים לשני חלקים: שליש ושני שליש. מרדדים את החלק הגדול לעובי של כחצי ס"מ, מניחים בתבנית פאי עגולה משומנת ודוקרים את פני הבצק בעזרת מזלג. מורחים שכבה נדיבה של ריבה על גבי הבצק ועליה יוצקים את תערובת גבינת הריקוטה. מרדדים את הבצק הנותר, חותכים לרצועות דקות, מסדרים בצורת שתי וערב מעל הגבינה ומהדקים היטב בקצוות. אופים עד השחמה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כארבעים דקות. מומלץ לצנן במקרר ולהגיש את העוגה קרה.

The post עוגת ריקוטה וריבת דובדבנים appeared first on pasta every day.

• פנה קוטה מתכון ל – 6 מנות אישיות
• 400 מ"ל שמנת מתוקה
  ½ כוס סוכר
  ½ כוס חלב
  3 עלי ג'לטין ( 6 גר')
  1 כף רום
  1 כפית תמצית וניל

משרים בקערה עם מים קרים את עלי הג'לטין כ-10 דקות. בסיר מחממים חצי כוס שמנת מתוקה וחלב (לא להביא לרתיחה), מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס. סוחטים את עלי הג'לטין, מוסיפים לסיר ומערבבים עד שגם הם נמסים. מוסיפים את שאר השמנת, רום ווניל ומערבבים במשך מס' דקות. יוצקים את התערובת (הנוזלית) לתבניות אישיות (מאלומיניום או סיליקון, אין צורך לשמן) ומעבירים למקרר לצינון ללילה שלם.

**כדי להוציא את הפנה קוטה מתבניות האלומיניום באופן חלק, טובלים את תחתית התבנית בקערה עם מים רותחים לשלוש שניות והפנה קוטה תיפרד מהדפנות.

The post פנקוטה appeared first on pasta every day.

אמרתי שחודש נובמבר הוא חודש של הפתעות, אבל לא תיארתי לעצמי כאלו הפתעות לא נעימות. גם אמרתי שאחזור ב-15 לספר על הזוכים אבל היה קשה לגרד אותי ממשדרי החדשות. אז באיחור קל אני כאן, אני רוצה להגיד תודה רבה לכל מי שהגיב והשתתף, את כולכם הכנסתי לקערה אבל רק שני פתקים נשלפו (בעיניים עצומות ובהשגחת פייטרו).

מוכנים? טה דה דה דה….

ולמי שביקש הסברים לתפירה תוכלו למצוא אותם ממש כאן (וגם כאן PDF) ואני גם משאירה לכם מתכון חביב וטעים לסופ"ש.
.

• מיני פאי תפוחים 
  מקמח מלא וריבת שזיפונים בייתית.
• לבצק:
• 250 גרם קמח מלא
  75 גרם סוכר חום
  100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  1 ביצה
  קמצוץ מלח
  1 כפית ת.וניל

בקערה מועכים עם האצבעות את החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת פירורים. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים וניל וביצה ולשים עד לקבלת בצק אחיד (אם הוא מתפורר להוסיף 1-2 כפות מים קרים). יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
.

• למילוי:
• 4-5 כפות ריבה
  1 תפוח גדול
  2 כפות סוכר
  1 כפית קינמון

מערבבים את הסוכר והקינמון יחד. קולפים את התפוח ופורסים לפרוסות דקות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק. משמנים תבנית פאי בינונית (20 ס"מ) או 5 תבניות פאי אישיות, מרפדים בבצק ומחוררים בעזרת מזלג. מורחים כמות נדיבה של ריבה, מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, מפזרים מעט מתערובת הסוכר והקינמון ומעל הכל מסדרים רצועות דקות של הבצק ומהדקים היטב לדפנות התבנית. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד השחמה.

The post הדרכה + מיני פאי appeared first on pasta every day.

Ultimamente quando apro l'armadio della cucina mi viene nostalgia di Pina, la mia amata portinaia di Milano. Io sono stata fortunata perchè Pina mi ha preso in simpatia e mi ha sempre viziato come una nipotina. Mi piaceva sempre scoprire cosa stava cucinando, chiaccherare insieme e ricevere ogni tanto un vasetto, uno dei mille che aveva nel suo armadio. Tra le marmellate, i sottaceti e i sottolio il più desiderato era quello dei funghi raccolti da suo marito.

בלי לשים לב, לאט ובשקט, המדף בארון התמלא גם לי בצנצנות שהוכנו באהבה רבה מתוצרת הגינה (עכשיו אתה מבין פייטרו למה לא זורקים צנצנות?). ריבת עגבניות שרי, ריבת תותים, ריבת תפוחים (מהעץ של חמותי), חצילים בשמן (כאן המתכון) וקישואים מיוחדים, ארוכים ודקים, זן שגדל במחוז ליגוריה (על גבול צרפת) והבאתי איתי מהחופשה האחרונה שם.

Senza che me ne sia accorta si è riempito anche il mio armadio di vasetti preparati con i prodotti del mio orto (adesso Pietro hai capito perchè non devi buttare i vasetti?). Marmellata di pomodorini, di fragole, di mele, melanzane sott'olio e zucchine rampicanti arrivate direttamente dalla Liguria.

קישואים בשמן
**אם לא מסתדר לכם לקפוץ לריביירה להביא קישואים אפשר להשתמש גם בקישואים מהמכולת, העיקר שיהיו קטנים ובהירים.

2-3 ק"ג קישואים
1 בקבוק חומץ יין
1 בקבוק יין לבן יבש
5 כפות מלח
3 כפות סוכר

את הקישואים חותכים לקוביות קטנות (לא קטנטנות). בסיר מספיק גדול מביאים לרתיחה את החומץ, יין, מלח וסוכר ואז מכניסים את קוביות הקישואים בדיוק לארבע דקות בישול (לא לחכות שהקישואים יתרככו, זה יקרה בהמשך).  מסננים את קישואים ומניחים אותם לייבוש על מגבת ל – 24 שעות. למחרת מערבבים בקערה את הקישואים עם שמן זית, אוריגנו, טימין, פרוסות שום, מלח ופלפל לפי הטעם. מעקרים צנצנות, ממלאים אותם בקישואים ומכסים עד הפתח בשמן זית, מנערים מעט כדי להוציא בועות אוויר, סוגרים היטב, מכניסים לארון וממתינים בסבלנות שבועיים.

Zucchine sott'olio
** Se non potete fare un salto in Liguria e prendere delle zucchine rampicanti andranno bene anche quelle piccole e chiare

2-3 kg di zucchine
1 bottiglia di vino bianco
1 bottiglia di aceto di vino bianco
5 cucchiai di sale
3 cucchiai di zucchero

Tagliare le zucchine a piccoli cubetti o rondelle ma non troppo piccole. In una pentola grande abbastanza far bollire  l'aceto, il vino, il sale e lo zucchero, aggiungere le zucchine e cuocere per 4 minuti esatti (devono rimanere ancora crude). Scolare le zucchine e lasciarle asciugare su un panno per 24 ore. Il giorno dopo mescolare le zucchine con olio di oliva, origano, timo, aglio, sale e pepe. Riempire i vasetti sterilizzati con le zucchine, coprire con olio d'oliva, agitate per togliere le bolle d'aria e chiudere bene. Tenere i vasetti a riposo per 2 settimane. Cercate di resistere..

שבוע טוב וסוף חופש גדול נעים לכולם
Buona settiman a tutti

The post My pantry appeared first on pasta every day.

 Quando mia nonna è venuta a trovarmi la prima volta sul lago di Como le ho preparato una visita guidata nel nostro giardino. Le ho fatto vedere le ciliegie, le albicocche, le susine, abbiamo controllato l'orto e quando siamo arrivate alle rose piantate dalla nonna Pezzini si è bloccata. Ha esaminato bene la pianta, ha annusato i fiori e ha detto:"Queste sono quelle giuste!". Non ci sono parole per esprimere l'emozione che stava provando mentre queste piante di rose la riportavano al ricordo del suo giardino quando ancora viveva in Bulgaria.

השיח המדובר

אחרי שנרגעה מעט מהרגע הנוסטלגי שהציף אותה, הסבירה לי שמהורדים האלו בדיוק היו מכינים אצלה בבית בבולגריה ריבה ומאז שעלתה לארץ (כמה עשורים טובים) לא נתקלה יותר באותם ורדים ריחניים. אחרי הסיפורים מבולגריה הגיע המתכון ועכשיו, שהגינה שוב פורחת וסבתא חוזרת לביקור החלטתי להפתיע אותה והלכין לה צנצנת ריבה מתוקה ומלאה בזכרונות ילדותה.

Dopo che si è ripresa dall'attacco di nostalgia mi ha spiegato che con i petali di queste rose preparavano nella sua casa in Bulgaria marmellata e da quando si è trasferita in Israele non ha più trovato queste rose profumate. Dopo i racconti della giovinezza è arrivato il momento di rubare un'altra ricetta alla nonna. Adesso che il giardino è fiorito di nuovo e la nonna torna a visitarci ho deciso di farle una sorpresa e regalarle un vasetto di una dolce marmellata ricca di ricordi.

הקטיף

ריבת עלי ורדים (המכונה גם ריבת שושנים)

1 כוס עלי ורדים קצוצים
1 כוס סוכר
1 כוס מים
מיץ מלימון אחד

שוטפים היטב את עלי הכותרת וקוצצים דק דק. בסיר מחממים מים וסוכר עד שהוא נמס, מוסיפים את העלים והלימון, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה. כשהתערובת מסמיכה מעבירים לצנצנות שהושרו במים רותחים (כולל הפקקים), סוגרים ומקררים כשהצנצנות הפוכות על הפקק.

מפרידים את עלי הכותרת

Marmellata di petali di rosa

Un bicchiere di petali tagliati fini
Un bicchiere di zucchero
Un bicchiere di acqua
Succo di un limone

Lavate bene i petali e tagliateli molto fini. In un pentolino scaldate acqua e zucchero finchè non sia tutto ben sciolto, aggiungete i petali e il succo di limone facendo bollire tutto, continuare la cottura a fuoco basso. Quando il composto diventa denso versatelo in vasetti sterilizzati (anche i tappi), chiudeteli e fate raffreddare girando il vasetto sottosopra.

ארוחת בוקר כלבבי

כשטעמתי אותה הבנתי בדיוק מדוע התרגשה סבתא שלי. גם אני התרגשתי.

Quando ho assaggiato, ho capito le emozioni provate da mia nonna. Le ho provate anch'io.

The post ריבת ורדים | Marmellata di rose appeared first on pasta every day.