• מתכון לאוסובוקו של החמות
• 1 ק״ג פרוסות אוסובוקו עגל עם העצם
  1 בצל
  1 ליטר ציר ירקות/ בשר
  2 כוסות יין לבן
  טימין
  חופן פטרוזיליה
  גרידת לימון
  מלח ופלפל
• מקמחים קלות את נתחי האוסובוקו, קוצצים את הבצל ומטגנים יחד בסיר רחב ונמוך עם מעט שמן זית עד שהבשר נסגר מכל הצצדים. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מכסים את הבשר בציר ירקות/בשר חם, מוסיפים מלח, פלפל וטימין ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כשעה. במידה והרוטב לא הצטמצם לבשל את הדקות האחרונות ללא מכסה. בתום הבישול לפזר מעל הבשר תערובת של פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון. בצפון מגישים את האוסובוקו עם פולנטה חמה או עם ריזוטו מילאנזה.
  ** במידה ונתחי הבשר לא נכנסים בשכבה אחת בסיר, עדיף לבשל בשני סירים מאשר להניח אחד מעל השני.

The post אוסובוקו ביין appeared first on pasta every day.

• עוגת משמשים
• 3 ביצים
  6 כפות סוכר
  6 כפות שמן
  1 גביע יוגורט (125 מ"ל)
  ¼1 כוס קמח תופח
  1 כפית תמצית וניל
  10-15 משמשים
• טורפים במרץ ביצים וסוכר עד שמופיע קצף, מוסיפים שמן, יוגורט, וניל  ומערבבים. מוספים בהדרגה קמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם אחיד ולא סמיך מאד. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת, מסדרים שורות של חצאי מישמשים, עם החור כלפי מעלה. על כל משמש מפזרים כפית נדיבה של סוכר ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כחצי שעה או עד שהעוגה משחימה וקיסם יוצא נקי. בימים חמים – לשמור את העוגה במקרר.

The post עוגת משמשים קייצית appeared first on pasta every day.

• עוגת סבתא – צ'מבלה
• 1 כוס סוכר
• 2 כוסות קמח
• 3 ביצים
• 1 כוס שמן
• 1 כוס חלב
• 1 שקית אבקת אפייה
• גרידה מלימון אחד
• חופן צימוקים מושרה במים
• חופן אגוזים קצוצים
• טורפים בקערה ביצים וסוכר, מוסיפים את השמן והחלב ומערבבים. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ולבסוף את הצימוקים, אגוזים וגרידת הלימון, מערבבים הכל יחד עד שמתקבלת בלילה אחידה. משמנים תבנית עגולה עם חור, יוצקים פנימה את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.
  ** טיפ קטן – כדי להוציא את העוגה מהתבנית יש לחכות שהיא תתקרר לחלוטין.

The post עוגת צ'מבלה appeared first on pasta every day.

חשבתי הרבה עם איזה פוסט אני אפתח את ההשקה החגיגית של הבלוג, היו הרבה רעיונות (פסטה?) אבל עוגה אחת זכתה ובגדול. עוגת הלייקח של סבתא רחל, אותה היא מכינה בוונדרטופ (סיר פלא) שקיבלה במתנה לחתונה שלה.
למרות שהוא עדיין בשימוש אצלה היא החליטה להעביר לי אותו {מרגש!}, לא לפני שהיא הראתה לי שלב אחרי שלב איך מכינים את העוגה הכל כך נוסטלגית: עוגת טורט.

• עוגת לייקח של סבתא רחל
• 4 ביצים גדולות מופרדות
  ½ כוס מים
  ½1 כוסות סוכר
  ½1 כוסות קמח רגיל
  2 כפות מיץ לימון
  3 כפות שמן
  1 שקית אבקת אפייה
  תמצית וניל

מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויציב. ממשיכים את פעולת  המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס מים ולאחר מכן, בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף חזק.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, מיץ לימון, שמן וכפית אחת משקית אבקת האפייה – עד שמתקבל קצף צהוב ואוורירי, אותו מערבבים יחד עם הקצף הלבן. לבסוף, תוך כדי ערבוב הבלילה, מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה הנותרת והוניל.
משמנים היטב את סיר הפלא (או תבנית קפיץ גבוהה), מעבירים פנימה את הבלילה שהתקבלה ומפזרים מעל כף סוכר לבן. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 30 דקות, עד שיוצא קיסם נקי. לאחר שהעוגה הצטננה, מפרידים אותה מהדפנות בעזרת סכין, הופכים את התבנית ומוציאים את העוגה.
חותכים את העוגה לשלוש שכבות זהות, על כל שכבה מורחים קרם וניל ומפזרים תותים חתוכים לפרוסות דקות. אחרי שמניחים את השכבה העליונה מצפים את כל העוגה בקרם הנותר, מקשטים בקוביות תותים, שבבי שוקולד ועלי נענע.
.

• קרם וניל
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כוסות חלב
• 2 שקיות אינסטנט וניל

מקציפים יחד עד לקבלת קצפת יציבה

The post עוגת טורט עם תותים וקרם וניל appeared first on pasta every day.

מהבצק היא יצרה גליל ארוך, פרסה אותו לחתיכות והעבירה אותן אחת אחת בחריץ הכי עבה של מכונת הפסטה וחזרה על הפעולה שלוש פעמים עד שהגיעה לחריץ הדק ביותר.
את דפי הפסטה היא הניחה בחזרה על הקרש, פיזרה עליהם מעט קמח והניחה להם להתייבש כשעה. אחרי שהעלים התייבשו היא העבירה אותם שוב במכונה בחלק שחותך אותם לאטריות (Tagliatelle). את האיטריות הניחה שוב על הקרש, הפעם לייבוש של 24 שעות.
כמויות: כמובן שהיה קשה להוציא ממנה וכמו כל סבתא היא ענתה לי: " צריך להרגיש"

• מתכון בסיסי לבצק פסטה
  כמות ל-6 מנות
• כ- 700 גרם קמח לבן
  4 ביצים
  כרבע כוס יין לבן

מניחים את הקמח בערימה, במרכז יוצרים גומה, שוברים פנימה את הביצים, מקשקשים אותם ומוסיפים את היין. בהדרגה מוסיפים את הקמח לבלילה ולשים היטב. הפסטה נשמרת טרייה עד שבוע, יש להשאיר אותה במקום יבש מבלי לכסות.

** אם הבצק יוצא דביק מדי להוסיף קמח ואם הוא לא מתאחד להוסיף מעט יין
** הטריק הוא הלישה – לשים לפחות עשרים דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
** זהו המתכון הבסיסי לבצק פסטה ממנו אפשר להכין דפי לזניה, רביולי, אטריות, ספגטי וכו'

ואחרי עשר שנים באיטליה סוף סוף אני יכולה להגיד שאכלתי את הפסטה הכי טעימה אוור!

The post פסטה פרסקה appeared first on pasta every day.

• אוזני המן – מתכון של סבתא רחל
  לכמות של כ-40 עוגיות
• 2 ביצים שלמות
  2 חלמונים
  8 כפות סוכר
  8 כפות שמן
  קליפת לימון מגורדת
  1 כף חלב
  כ-600  גרם קמח רגיל

מקציפים את הביצים והחלמונים, מוסיפים את הסוכר ולאחר מכן את השמן, החלב וגרידת הלימון. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, קורצים עיגולים בעזרת כוס, במרכז כל עיגול מניחים את המילוי וסוגרים בצורת אוזן. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד השחמה.

מילוי: אני הנחתי במרכז של כל עיגול קוביית שוקלד אך אפשר כמובן להחליף ולגוון בממרח שוקולד, תמרים, פרג, ריבה וכו' וכו'.

The post אוזני המן appeared first on pasta every day.

פרק שני ואחרון בהחלט: הבטחתי לשוב עם שילובים חדשים לקארד לימון שיהיו קצת יותר עסיסיים מעוגיות חמאה וכמובן שקיימתי.
הגעתי עם עוגת רולדה שהכנתי לפי המתכון של סבתא שלי וליתר בטחון גם עם קפאקייקס בציפוי קארד. אני (הכי אובייקטיבית שיש) הייתי מאד מרוצה מהתוצאות, גם פייטרו אהב, גם ההורים שלו ורק אחותו, הלא היא גיסתי הגרגרנית, תוך כדי בליסה מילמלה בקול ממש רם "קצת דיאטטים הקינוחים שלך, את יכולה להוסיף להם קצת נוטלה".
נימוסים אירופאיים שכאלו.
.

המתכון לקארד לימון נמצא בפוסט הקודם:
לחץ כאן.

• מתכון לרולדה
  כמות לשתי רולדות בתבנית מלבנית (32×26)
• 4 ביצים מופרדות
  ½ כוס מים
  ½1 כוסות סוכר
  ½1 כוסות קמח רגיל
  2 כפות מיץ לימון
  4 כפות שמן
  1 שקית אבקת אפייה

במיקסר מקציפים לקצף יציב 4 חלבונים, תוך כדי פעולה של המיקסר מוסיפים בהדרגה חצי כוס מים, ממשיכים בהקצפה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל קצף חזק.
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, מיץ לימון, שמן ואבקת אפייה – עד שמתקבל קצף צהוב, אותו מקפלים לתוך הקצף הלבן. לבסוף מקפלים בעדינות לתוך התערובת את הקמח. מרפדים תבנית בנייר אפייה משומן, מעבירים לתבנית חצי מכמות התערובת ומשטחים באופן שווה. אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ- 15 דקות או עד השחמה. פורסים נייר אפייה ומפזרים עליו אבקת סוכר, מוציאים מהתנור והופכים מיד את העוגה (עם הנייר אפייה) על הנייר המסוכר ומגלגלים. לאחר שהצטננה פותחים בזהירות את העוגה, מורחים את הקארד לימון ומגלגלים חזרה. מקשטים בפירות יער/תותים ושומרים בקירור.

** הערה מסבתא רחל – אפשר לאפות את התערובת כולה בתבנית אחת לקבלת עוגת לייקך (טורט) גבוהה.

• קאפקייקס קארד לימון
• המתכון הבסיסי והמוצלח שייך לקרין גורן.
• אני הוספתי בעת מילוי המנז'טים כפית של קארד באמצע, זה הוסיף טוויסט נחמד לעלילה ואחרי האפייה ציפיתי בקארד לימון עם פטל לקישוט.

**  כמויות **
המתכון של הקארד לימון מספיק למילוי שתי רולדות, לעומת זאת, עבור הקאפקייקס נדרשת רק כחצי מכמות הקארד.

The post קארד לימון #2 appeared first on pasta every day.

7 ימים
20 מעלות יותר מדי לאירופאי שלי
70 אחוזי לחות יותר מדי לשיער שלי
17 ארוחות + ארוחת קבלת פנים + ארוחת חג + ארוחת אחרי החג + ארוחת פרידה
20 עציצי סבונים שקישטו את שולחן החג של עמותת ציפור הנפש

2 קומות מתוקים של סבתא + קופסא שלמה לריפיל + קופסא "שתיקחי איתך הביתה"
1 עוגת שוקולד, קרם ואגוזים מסוכרים שלא הספיקה בכלל להיות מצולמת

10 כוסות פטל ביום (ויטמינצ'יק אופקורס)
3 כוסות קפה קר

796 ק"מ צפון, דרום, ירושלים והמרכז
6 שעות בפקקים
1 יד ושם (חובה לבקר!)
2 שווקים (לכו רוצו לאכול חומוס הכרמל בשוק הכרמל)

3 מתכונים חדשים (ינוסו בהקדם)
1 ספר בישול שעשה עלייה מצ'ילה יחד עם סבא שלי
2 שעות עבודה במטבח עם בצק סוכר
1 חיוך של אחיין מאושר

6 ק"ג באוורוויט
3 ק"ג עודפים באזור המותניים והישבן
1 דיוטי  פרי
ושלום עד לביקור הבא!

The post ישראל appeared first on pasta every day.

 Quando mia nonna è venuta a trovarmi la prima volta sul lago di Como le ho preparato una visita guidata nel nostro giardino. Le ho fatto vedere le ciliegie, le albicocche, le susine, abbiamo controllato l'orto e quando siamo arrivate alle rose piantate dalla nonna Pezzini si è bloccata. Ha esaminato bene la pianta, ha annusato i fiori e ha detto:"Queste sono quelle giuste!". Non ci sono parole per esprimere l'emozione che stava provando mentre queste piante di rose la riportavano al ricordo del suo giardino quando ancora viveva in Bulgaria.

השיח המדובר

אחרי שנרגעה מעט מהרגע הנוסטלגי שהציף אותה, הסבירה לי שמהורדים האלו בדיוק היו מכינים אצלה בבית בבולגריה ריבה ומאז שעלתה לארץ (כמה עשורים טובים) לא נתקלה יותר באותם ורדים ריחניים. אחרי הסיפורים מבולגריה הגיע המתכון ועכשיו, שהגינה שוב פורחת וסבתא חוזרת לביקור החלטתי להפתיע אותה והלכין לה צנצנת ריבה מתוקה ומלאה בזכרונות ילדותה.

Dopo che si è ripresa dall'attacco di nostalgia mi ha spiegato che con i petali di queste rose preparavano nella sua casa in Bulgaria marmellata e da quando si è trasferita in Israele non ha più trovato queste rose profumate. Dopo i racconti della giovinezza è arrivato il momento di rubare un'altra ricetta alla nonna. Adesso che il giardino è fiorito di nuovo e la nonna torna a visitarci ho deciso di farle una sorpresa e regalarle un vasetto di una dolce marmellata ricca di ricordi.

הקטיף

ריבת עלי ורדים (המכונה גם ריבת שושנים)

1 כוס עלי ורדים קצוצים
1 כוס סוכר
1 כוס מים
מיץ מלימון אחד

שוטפים היטב את עלי הכותרת וקוצצים דק דק. בסיר מחממים מים וסוכר עד שהוא נמס, מוסיפים את העלים והלימון, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה. כשהתערובת מסמיכה מעבירים לצנצנות שהושרו במים רותחים (כולל הפקקים), סוגרים ומקררים כשהצנצנות הפוכות על הפקק.

מפרידים את עלי הכותרת

Marmellata di petali di rosa

Un bicchiere di petali tagliati fini
Un bicchiere di zucchero
Un bicchiere di acqua
Succo di un limone

Lavate bene i petali e tagliateli molto fini. In un pentolino scaldate acqua e zucchero finchè non sia tutto ben sciolto, aggiungete i petali e il succo di limone facendo bollire tutto, continuare la cottura a fuoco basso. Quando il composto diventa denso versatelo in vasetti sterilizzati (anche i tappi), chiudeteli e fate raffreddare girando il vasetto sottosopra.

ארוחת בוקר כלבבי

כשטעמתי אותה הבנתי בדיוק מדוע התרגשה סבתא שלי. גם אני התרגשתי.

Quando ho assaggiato, ho capito le emozioni provate da mia nonna. Le ho provate anch'io.

The post ריבת ורדים | Marmellata di rose appeared first on pasta every day.