• רוטב עגבניות ביתי כמעט כמו של מוטי
• עגבניות בשלות (מומלץ סן מרצאנו)
  שמן זית
  עלי בזיליקום
  מלח/סוכר לתיבול
  
  צנצנות ריקות
• מולין (טוחן ירקות)
   
• שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בסיר, מזלפים מעט שמן זית ומתחילים בבישול. מדי פעם מערבבים ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות לחלוטין. מניחים את המולין על גבי סיר קטן יותר, שופכים לתוכו את העגבניות ובעזרת המנואלה טוחנים (אם אין לכם כזה תשתמשו במסננת וכף עץ). בסיר החדש יתקבל רוטב עגבניות חלק ובמסננת ישארו כל הקליפות והגרעינים של העגבניות. מחזירים לאש לבישול נוסף, מתבלים במלח וסוכר לפי מידת החמיצות, מוסיפים עלי בזיליקום ומעט שמן זית. מבשלים כשעה על אש נמוכה עד שהטעם והמרקם הרצויים מתקבלים. כשהרוטב מוכן מעבירים אותו לצנצנות זכוכית מעוקרות, מוסיפים עלי בזיליקום טריים וסוגרים מיד. מניחים את הצנצנות הסגורות בסיר רחב מבלי שיגעו אחת בשניה (יש המניחים מגבת המפרידה בין הצנצנות) ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה ומניחים להתקרר. בסוף הצינון מרכז הפקק יורד כלפי מטה וננעל. אם לא תשמעו קליק כשתלחצו באמצע הפקק זה סימן שהצנצנות שלכם אטומות לגמרי ומוכנות להיכנס לכוננות חורף במזווה או בקנטינה. העיקר שיהיה מקום קריר ומוצל. בתנאי שהצנצנות היו מעוקרות היטב ושלב האיטום עבר בהצלחה הרוטב יכול להחזיק מספר חודשים טובים ללא צורך בקירור או הקפאה. **בנגלה הזאת השתמשתי בעשרה ק"ג עגבניות שמילאו 14 צנצנות.

מה זה מולין??
המולין היא מסננת ירקות הנפוצה מאד במטבחים הפרטיים כאן באיטליה. חמותי משתמשת בה באופן קבוע. למשל כשהיא מכינה צלי או תבשיל בשר. בתום הבישול היא טוחנת במולין את כל הנוזלים והירקות שנשארו בסיר, מחזירה אותם לסיר קטן ומרתיחה שוב עם קצת קמח או קורנפלור וככה מתקבל רוטב סמיך וטעים למנה.
מתאים גם לריבות שרוצים לסנן מהן גרעינים קטנים, למרקים סמיכים, פירה, מנות טחונות לתינוקות וכו' וכו'. 

The post שימורי רוטב עגבניות appeared first on pasta every day.

• פלאן פריזאי 
  ע״פ מתכון של כריסטוף מישלאק
• לבצק בריזה:
• 125 גרם קמח לבן
  60 גרם חמאה קרה
  30 גרם מים קרים
  קמצוץ מלח
• מניחים בקערה קמח, יוצרים גומה ובתוכה מניחים חמאה חתוכה לקוביות ומלח. מתחילים לעבוד עם האצבעות, מוסיפים את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהקרם מוכן.
• לקרם:
  500 מ״ל חלב
  250 מ״ל שמנת מתוקה
  5 חלמונים
  50 גרם קורנפלֿור
  125 גרם סוכר
• מחממים בסיר חלב ושמנת מבלי להרתיח. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים פנימה בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד ומחזירים לאש. מביאים לרתיחה, מערבבים עוד כחצי דקה ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים בערבוב נמרץ עד שמתקבל קרם סמיך. מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ – 3 מ״מ, מרפדים עימו תבנית משומנת בגודל 20-22 ס״מ (אפשר גם תבניות אישיות). יוצקים פנימה את הקרם ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ- 50 דקות (קצת פחות אם הכנתם מנות אישיות), עד שהבצק מזהיב והשכבה העליונה של הקרם נשרפת קלות.
  מניחים לפלאן להתקרר לפני ההגשה.

The post פלאן פריזאי appeared first on pasta every day.

• זופה אינגלזה
• מתכון ל – 12 איש
• לקרם:
• 8 חלמונים
• 1 ליטר חלב
• 200 גרם סוכר (1 כוס)
• 100 גרם קמח (1 כוס פחות 4 כפות)
• 1 מקל וניל
• 100 גרם שוקולד מריר 70% לפחות
• לסירופ:
• 1/2 כוס ליקר אלקרמס
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 חבילה גדולה של עוגיות בישקוטים
• מכינים את הקרם: מחממים בסיר חלב עם גרירי הוניל והמקל עצמו, מבלי להביא לרתיחה. מסירים מן האש. בסיר נפרד טורפים חלמונים, סוכר וקמח עד לקבלת תערובת חלקה.  מוציאים את מקל הוניל ויוצקים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את החלב הפושר לתערובת הביצים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. ממקמים את הסיר על אש נמוכה וממשיכים לטרוף עד שמתקבל קרם סמיך. טיפ שלמדתי מהשף לקבלת קרם מבריק ללא קרום שנוצר בזמן הקירור: מעבירים את הקרם החם לקערת המיקסר ומערבלים על המהירות הנמוכה ביותר עד שהקרם מתקרר לחלוטין.
  מחלקים את הקרם הקר לשניים, חצי אחד משאירים בטעם וניל ולחצי השני מוסיפים טבלת שוקולד מומסת ומערבבים עד שמתקבל קרם שוקולד אחיד.
• מכינים את הסירופ להרטבת הבישקוטים: על אש קטנה ממיסים סוכר במים, מוסיפים את הליקר ומבשלים למספר דקות. מצננים לחלוטין לפני הרכבת המנה.
• מרכיבים את המנה: מניחים בישקוטים בתחתית הכלי, מרטיבים בנדיבות בסירופ, מפזרים שכבה של קרם וניל, שכבה נוספת של בישקוטים מורטבים בליקר ושכבה של קרם שוקולד. חוזרים על הסדר הזה כאשר מסיימים עם שכבה של קרם. לשדרוג המנה ניתן לסיים בשכבה אחרונה של קצפת מתוקה.
• את הקינוח עדיף להכין ערב קודם, כדי שהטעמים יספגו היטב ולשמור בקירור. כמו כן תוכלו להרכיב את המנה בקעריות אישיות או בגביע זכוכית גדול.

The post זופה אינגלזה appeared first on pasta every day.

• רושטי – לביבה שוויצרית
  כמות ללביבה במחבת 20-22 ס"מ
• 5-6 תפוחי אדמה
  2 כפות חמאה
  מלח פלפל
• קולפים את תפוחי האדמה ומגררים בחורים הגדולים של הפומפייה. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב עם הידיים וסוחטים. מניחים על אש בינונית מחבת כבדה ואיכותית שאוכל לא נדבק אליה (חשוב מאד להצלחת המנה), מוסיפים את תפוחי האדמה והחמאה ומערבבים כדקה שתיים עד שהחמאה נמסה. בעזרת כף עץ משטחים את תפוחי האדמה ומהדקים היטב לתחתית. מניחים ללביבה להתבשל מספר דקות מבלי לערבב. כאשר התחתית מקבלת צבע זהוב מניחים על המחבת צלחת והופכים אליה את הלביבה, מחזירים למחבת כשהצד הזהוב כלפי מעלה וממשיכים לבשל עוד מספר דקות, עד שהצד התחתון זהוב גם כן. מגישים מיד עם שמנת חמוצה ותרד מאודה ו/או סלמון מעושן ו/או ביצת עין ו/או כל תוספת אחרת שאוהבים.

The post רושטי – לביבת תפו"א שוויצרית appeared first on pasta every day.

• ברוסקטת עגבניות
  
• 
  פרוסות לחם
  עגבניות
  בזיליקום
  שן שום
  מלחפלפל
  שמן זית
• מכינים סלט עגבניות קצוץ עם בזיליקום, שמן זית, מלח ופלפל. קולים פרוסות לחם בעובי של כ-2 ס"מ על מחבת פסים עד השחמה. חוצים שן שום ומשפשפים אותה על גבי הפרוסות. מניחים בנדיבות מהסלט עגבניות על כל פרוסה ומזלפים מעל שמן זית. מגישים מיד, כשהלחם עדיין חם.

אפשר לשדרג ולמרוח על הפרוסות גבינה (ריקוטה למשל) או כל ממרח אחר שאוהבים (פסטו לדוגמא), להגיש בצורת סלט קפרזה עם פרוסות עגבנייה וגבינת מוצרלה או במקום להשתמש בעגבניות טריות  לצלות אותן בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל גס.

The post ברוסקטת עגבניות appeared first on pasta every day.

• אפוגטו אל קפה
  
• גלידת שמנת בטעם וניל
  כוס קפה אספרסו
• ** מכיוון שהקפה והגלידה הם שני המרכיבים היחידים רצוי מאד להשקיע באיכות.
• בכוס רחבה מניחים 2-3 כדורי גלידה, יוצקים מעל מנת אספרסו חמה ומגישים מיד עם כפית.
• לשדרוג המתכון המקורי ניתן להוסיף שברי עוגיות בישקוטי, שבבי שוקולד וכפית ליקר שקדים.

The post אפוגטו אל קפה appeared first on pasta every day.

• ארטישוק ותפוחי אדמה
  מתכון ל – 4 אנשים
• 4 ארטישוקים
• 4 תפוחי אדמה
• 1 לימון
• 3 שיני שום
• צרור פטרוזיליה
• צ'ילי חריף
• מלח פלפל

מנקים את הארטישוקים: מסירים את העלים הקשים וחותכים את קצוות שאר העלים. חוצים את הארטישוק לאורכו, את החצאים חותכים לרבעים או לשמיניות (תלוי בגודל הארטישוק) ומנקים את השערות. משרים את חתיכות הארטישוק בקערה עם מים ומיץ מלימון אחד (אם לא הוא משחיר במהירות).
בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. במחבת טפלון (או נון-סטיק) מניחים את הארטישוקים, במרווחים שנוצרו מסדרים את תפוחי האדמה ושיני השום. מעל הכל מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל ומעט צ'ילי חריף. מזלפים מעט שמן זית ומוסיפים מים עד חצי הגבוה. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה כשעה.

The post ארטישוק איטלקי appeared first on pasta every day.

חשבתי הרבה עם איזה פוסט אני אפתח את ההשקה החגיגית של הבלוג, היו הרבה רעיונות (פסטה?) אבל עוגה אחת זכתה ובגדול. עוגת הלייקח של סבתא רחל, אותה היא מכינה בוונדרטופ (סיר פלא) שקיבלה במתנה לחתונה שלה.
למרות שהוא עדיין בשימוש אצלה היא החליטה להעביר לי אותו {מרגש!}, לא לפני שהיא הראתה לי שלב אחרי שלב איך מכינים את העוגה הכל כך נוסטלגית: עוגת טורט.

• עוגת לייקח של סבתא רחל
• 4 ביצים גדולות מופרדות
  ½ כוס מים
  ½1 כוסות סוכר
  ½1 כוסות קמח רגיל
  2 כפות מיץ לימון
  3 כפות שמן
  1 שקית אבקת אפייה
  תמצית וניל

מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויציב. ממשיכים את פעולת  המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס מים ולאחר מכן, בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף חזק.
בקערה נפרדת טורפים חלמונים, מיץ לימון, שמן וכפית אחת משקית אבקת האפייה – עד שמתקבל קצף צהוב ואוורירי, אותו מערבבים יחד עם הקצף הלבן. לבסוף, תוך כדי ערבוב הבלילה, מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה הנותרת והוניל.
משמנים היטב את סיר הפלא (או תבנית קפיץ גבוהה), מעבירים פנימה את הבלילה שהתקבלה ומפזרים מעל כף סוכר לבן. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ- 30 דקות, עד שיוצא קיסם נקי. לאחר שהעוגה הצטננה, מפרידים אותה מהדפנות בעזרת סכין, הופכים את התבנית ומוציאים את העוגה.
חותכים את העוגה לשלוש שכבות זהות, על כל שכבה מורחים קרם וניל ומפזרים תותים חתוכים לפרוסות דקות. אחרי שמניחים את השכבה העליונה מצפים את כל העוגה בקרם הנותר, מקשטים בקוביות תותים, שבבי שוקולד ועלי נענע.
.

• קרם וניל
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כוסות חלב
• 2 שקיות אינסטנט וניל

מקציפים יחד עד לקבלת קצפת יציבה

The post עוגת טורט עם תותים וקרם וניל appeared first on pasta every day.

• קאפקייקס שוקולד
  כמות ל- 24 קאפקייקס (או עוגה בתבנית 26 ס"מ)
  מבוסס על המתכון הזה
• יבשים:
  2 כוסות קמח
  1 כוס שקדים טחונים (ניתן להמיר בכוס קמח נוספת)
  1 כוס סוכר
  6 כפות קקאו
  1 כפית סודה לשתיה
  1 כפית אבקת אפייה
  1 שקית סוכר וניל
  קורט מלח
• רטובים:
  8 כפות שמן זית
  2 כפות חומץ יין לבן
  2 כוסות מים
  1 כוס אספרסו קצר (30 מ"ל)

מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים, מוסיפים את הרטובים ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה. מרפדים תבנית שקעים במנז'טים ויוצקים לתוכם את הבלילה עד 2/3 גובה.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כעשר דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
** אם בחרתם לאפות עוגה זמן האפייה ארוך יותר- כארבעים דקות.

• לציפוי:
  100 גרם שוקולד מריר
  1 כף שמן זית

ממיסים את השוקלד והשמן יחד, מצפים את הקאפקייקס (או העוגה) אחרי שהתקררו מעט ומקשטים בסוכריות/ קוקוס/ שקדים קצוצים/ שבבי שוקולד וכו'. מדליקים נר ומגישים לילד יומולדת.
עד מאה כעשרים.

The post קאפקייקס שוקולד appeared first on pasta every day.

ואם בא לכם להרחיב קצת בנושא האוכל המקומי :
קפצו לבקר באתר של התנועה הבינלאומית SLOW FOOD. יסד אותה קרלו פטריני האיטלקי, במטרה לשמר את תרבות המטבחים המקומיים, שיטות בישול מסורתיות וחקלאות מקומית.

• פיצוקרי  מתכון ל – 4 אנשים
• לבצק
  300 גרם קמח כוסמת
  100 גרם קמח לבן
  כ- 1.5 כוס מים

מערבבים בקערה את שני הקמחים, מוסיפים בהדרגה מים עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מעבירים למשטח מקומח ולשים היטב עד שמתקבל כדור בצק גמיש ואחיד. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים בעזרת סכין חד ומקומח רצועות ברוחב 5/6 ס"מ מהן חותכים אטריות בעובי של כחצי ס"מ.

• לרוטב
  200 גרם עלי מנגולד (ניתן להחליף בכרוב)
  4-5 תפוחי אדמה
  200 גרם גבינת Casera או דומה לה
  100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
  150 גרם חמאה
  2 שיני שום
  מס' עלי מרווה
  מלח פלפל

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות, את עלי המנגולד חותכים לרצועות ומבשלים ביחד במים ממולחים. כשהמים רותחים והירקות מתחילים להתרכך, מוסיפים פנימה את הפיצוקרי ומבשלים עד שהפסטה מוכנה (כ- 10 דקות). בינתיים חותכים את גבינת הקסרה לקוביות קטנות, מגרדרים את הפרמזן וממיסים בסיר חמאה, שום ועלי מרווה עד שהחמאה מתחילה לקבל מעט צבע. בתום הבישול מסננים את הפיצוקרי והירקות, בתבנית להגשה מסדרים לסירוגין ולפי הסדר שכבות של הפסטה והירקות, חמאה, קוביות גבינה, פרזמן ופלפל גרוס. המתכון המקורי אומר להמתין אחרי בניית השכבות עד שהגבינה ניתכת מעצמה אך אפשר לזרז תהליכים ולערבב בעדינות בעזרת כף עץ. מגישים מיד.

The post פיצוקרי appeared first on pasta every day.