pasta every day » shavuot

עוגת ריקוטה וריבת דובדבנים

Sharon — Sat, 31 May 2014 22:12:53 +0000

מי שעקב בימים האחרונים אחרי חשבון האינסטה שלי בטח שם לב למוטיב החוזר – הדובדבנים. הפירות על העץ שבחצר הבשילו וכל השבוע סבב סביבם. חלק נכבד אכלנו ישר מהעץ, מעשרה קילו הכנתי ריבה לכל השנה (ידעתי שיום אחד אוסף הצנצנות שלי יוצדק) וגם אחרי שהשכנים באו לקטיף עצמי עדיין נשארנו עם כמות פרי בלתי נתפשת. היה דיי ברור שזה יסתיים בתנור, חוץ מקראמבל מפנק וקרוסטטה איטלקית הכנתי גם עוגת ריקוטה מצויינת שמגיעה בדיוק בזמן לחג השבועות.

עוגת ריקוטה וריבה / המתכון באדיבות השכנה
לבצק פריך:
300 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם סוכר
2 ביצים
גרידת לימון
מפוררים את קוביות החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת פירורים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. טורפים את הביצים ומוספים לתערובת יחד עם גרידת הלימון. לשים עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
למילוי:
500 גרם גבינת ריקוטה
125 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
צנצנת ריבת דובדבנים או טעם אחר שאוהבים
מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, הסוכר והביצים עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
להרכבת העוגה:
מוציאים את הבצק מהקרר ומחלקים לשני חלקים: שליש ושני שליש. מרדדים את החלק הגדול לעובי של כחצי ס"מ, מניחים בתבנית פאי עגולה משומנת ודוקרים את פני הבצק בעזרת מזלג. מורחים שכבה נדיבה של ריבה על גבי הבצק ועליה יוצקים את תערובת גבינת הריקוטה. מרדדים את הבצק הנותר, חותכים לרצועות דקות, מסדרים בצורת שתי וערב מעל הגבינה ומהדקים היטב בקצוות. אופים עד השחמה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כארבעים דקות. מומלץ לצנן במקרר ולהגיש את העוגה קרה.

The post עוגת ריקוטה וריבת דובדבנים appeared first on pasta every day.

פנקוטה

Sharon — Sun, 12 May 2013 17:15:03 +0000

בין עבודות הגננות (גינת הירק השנתית יצאה לדרך) לעבודות השיפוצים (כן כן, חזרנו לשפץ, תמונות באינסטה) כמעט והתפספס לי שבועות. כרגיל ברגע האחרון, בעודי שומרת על ריבת הורדים שהתבשלה בסיר (המתכון פורסם בשנה שעברה כאן) הגיע הרעיון; המנה הכי איטלקית שיש (אחרי הטירמיסו), חלבית במיוחד וגם סופר קלה להכנה. אז מה דעתכם להכין החג, בנוסף לעוגת גבינה כמובן, פנה {שמנת} קוטה {מבושלת}? חמש דקות עבודה פלוס לילה במקרר ויש לכם קינוח אישי ומרענן לחג. אפשר להגיש אותו בשלל וריאציות, עם סירופ קרמל, שוקולד, פירות העונה או עם ריבת ורדים (או כל ריבה או תוספת אחרת שאתם אוהבים).
.

פנה קוטה מתכון ל – 6 מנות אישיות
400 מ"ל שמנת מתוקה
½ כוס סוכר
½ כוס חלב
3 עלי ג'לטין ( 6 גר')
1 כף רום
1 כפית תמצית וניל

משרים בקערה עם מים קרים את עלי הג'לטין כ-10 דקות. בסיר מחממים חצי כוס שמנת מתוקה וחלב (לא להביא לרתיחה), מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס. סוחטים את עלי הג'לטין, מוסיפים לסיר ומערבבים עד שגם הם נמסים. מוסיפים את שאר השמנת, רום ווניל ומערבבים במשך מס' דקות. יוצקים את התערובת (הנוזלית) לתבניות אישיות (מאלומיניום או סיליקון, אין צורך לשמן) ומעבירים למקרר לצינון ללילה שלם.

**כדי להוציא את הפנה קוטה מתבניות האלומיניום באופן חלק, טובלים את תחתית התבנית בקערה עם מים רותחים לשלוש שניות והפנה קוטה תיפרד מהדפנות.

The post פנקוטה appeared first on pasta every day.

טירמיתות

Sharon — Sun, 03 Jun 2012 19:07:03 +0000

הפוסט הזה היה מיועד לשבועות, קיבלתי מתכון מחברה של חמותי שהתאים בול לחג ורק חיכיתי שהתותים בגינה יבשילו. חיכיתי וחכיתי ובסוף הכנתי את אותה עוגת גבינה רגילה (וטעימה). עכשיו, באיחור אופנתי ומעצבן התותים הפכו אדומים ועסיסיים ואני הפכתי אותם לטירמיסו בגירסא קייצית ורעננה.
אז הנה לכם המתכון לשבועות 2013..
גיזרו ושימרו!

טירמיסו תותים
לרוטב
1 ק"ג תותים
5 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון או לימונצ'לו
עלי נענע

חוצים 800 גרם מהתותים לשניים, מעבירים לסיר עם חצי כוס מים, סוכר ולימון ומבשלים כחמש דקות עד שהתותים מתעייפים (אתם באמת תראו את זה קורה). מוסיפים מספר עליי נענע, טוחנים לרסק בעזרת מוט חשמלי ומניחים להתקרר.
.

לקרם
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 מ"ל שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
5 כפות סוכר
גרידת לימון

מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קרם חזק ויציב.

להרכבה
מרטיבים היטב עוגיות בישקוטי (חבילה אחת מספיקה) ברוטב תותים ומניחים בתבנית או בצנצנות אישיות, אחרי שיוצרים את הבסיס עם העוגיות הטבולות מורחים מעל את הקרם ומקשטים בתותים הנותרים.
לצנן היטב (עד כמה שמצליחים להתאפק) לפני ההגשה.
.

The post טירמיתות appeared first on pasta every day.