Dopo un weekend in Israele con mocassini e maglietta a manica corta, giornate quasi estive qui da noi, posso solo dire che questo inverno indeciso fa venire una voglia di primavera, di sole, giardino e orto da curare.

Con questa voglia in testa ho preparato una quiche estiva, e se si rinuncia al parmigiano addirittura vegana. La pasta è facilissima ed è pronta in 5 min, per la farcitura si usa quello che si trova nel frigo.

• Pasta Brisè al olio:
• due bicchieri di farina bianca
• mezzo bicchiere d'olio d'oliva
• un terzo di bicchiere d'acqua fredda
• mezzo cucchiaino di sale

Disporre la farina in una terrina, con il sale e l'olio e mescolare. Aggiungere gradualmente l'acqua e lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare nel frigo per 30 min. Stendere la pasta spessa ca. mezzo cm e foderare 4 stampini o una teglia oliati. Punzecchiare con la forchetta e farcire con la verdura, spolverare con parmigiano e infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 min, finchè la pasta diventi dorata.

• Per la farcitura:
• verdura a piacere
• sale pepe e aromi

Tagliare a cubetti piccoli la verdura, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e saltare la verdura con sale pepe e aromi come precottura. Raffreddare prima di farcire e scolare eventuale acqua di cottura. Per la versione non vegan potete aggiungere anche formaggio sminuzzato.